Terrine napolitaine glacée

Name: Terrine napolitaine glacée
Yield: 8 - 10 portions
Ingredients: 3 oz (90 g) de chocolat mi-amer (noir) haché; 2 1/2 tasses (625 ml) de crème 35 %; 1 tasse (250 ml) d'amandes effilées; 1/2 tasse (125 ml) de sucre; 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille; 2 tasses (500 ml) de fraises fraîches ou de fraises surgelées décongelées et égouttées

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2010. Trois couches différentes offrent autant de saveurs et de textures dans un dessert fabuleux qui rappelle la fameuse crème glacée à trois couleurs. Aussi délicieux que de la crème glacée maison, mais plus facile à réaliser. Si vous êtes capable de fouetter de la crème, vous pouvez préparer ce dessert sans difficulté !

Préparation : 30 min
Réfrigération: 4 h - 6 h
Congélation : 3 h 30

Portions 8 - 10 portions

Ingrédients

3 oz (90 g) de chocolat mi-amer (noir) haché
2 1/2 tasses (625 ml) de crème 35 %
1 tasse (250 ml) d'amandes effilées
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
2 tasses (500 ml) de fraises fraîches ou de fraises surgelées décongelées et égouttées

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Préparation

Tapisser un moule à pain de 9 x 5 po (23 x 13 cm) de pellicule de plastique, en chevauchant les sections au besoin de façon à laisser dépasser la pellicule de 4 po (10 cm) de tous les côtés, en faisant en sorte que la pellicule demeure le plus lisse possible; mettre de côté.

Au bain-marie (dans un bol moyen à l'épreuve de la chaleur déposé sur une casserole d'eau chaude et non bouillante), faire fondre le chocolat et 1/2 tasse (125 ml) de la crème; remuer jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir à température de la pièce.

Entre-temps, faire rôtir les amandes dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant constamment, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles dégagent leur parfum. Laisser refroidir.

Dans un grand bol réfrigéré, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le reste de la crème (2 tasses/ 500 ml) jusqu'à formation de pics mous. Incorporer 1/3 tasse (80 ml) du sucre, jusqu'à formation de pics fermes.

À l'aide du batteur électrique, battre la préparation au chocolat refroidie jusqu'à ce que la couleur pâlisse; plier un tiers de la crème fouettée dans ce mélange, jusqu'à consistance homogène. Étendre au fond du moule et parsemer d'un quart des amandes rôties. Congeler environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation commence à raffermir. Couvrir le reste de la crème fouettée et réfrigérer.

Ajouter l'extrait de vanille dans le reste de la crème fouettée et en étendre la moitié sur la couche de chocolat dans le moule; parsemer d'un quart des amandes et remettre au congélateur 15 minutes.

Entre-temps, au robot culinaire, au mélangeur ou à l'aide d'un mélangeur à main, réduire les fraises en purée avec le sucre, jusqu'à ce que la consistance soit lisse; plier dans le reste de la crème fouettée; étendre sur la couche de préparation à la vanille dans le moule et parsemer avec la moitié du reste des amandes. Rabattre les bords de plastique qui dépassent sur le dessus et congeler au moins 3 heures, ou jusqu'à fermeté, ou jusqu'à 1 semaine.

Pour servir, utiliser les bords de pellicule de plastique qui dépassent tels des poignées pour retirer la terrine du moule et déposer sur une planche à découper. Retirer la pellicule et couper en tranches. Servir les tranches parsemées du reste des amandes.

Astuces

Si vous utilisez des fraises surgelées, mesurez-les d'abord, puis décongelez-les ensuite dans une passoire pour égoutter le liquide excédentaire.

Au lieu d'un moule à pain, préparez des terrines individuelles en utilisant des tasses à café de 3/4 tasse (180 ml) pouvant aller au congélateur ou des ramequins.

Pour les audacieux: Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de rhum ou de vodka, aromatisés à la vanille, à la crème à la vanille ou infuser une gousse de vanille ouverte dans la crème de 4 à 24 heures avant de la fouetter.