Tournedos de chevreuil grillés, sauce aigre-douce
Ceci est la recette de Tournedos de chevreuil grillés, sauce aigre-douce.
- Préparation : 15 min - 20 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients
- 1 1/3 lb (600 g) tournedos de chevreuil
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
- Sel et poivre au goût
- 2 pommes pelées parées et coupées en quartiers
- Beurre
- Sauce aigre-douce
- 2 échalotes françaises hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 3/4 tasse (180 ml) de xérès ou 1/3 tasse + 1 c. à soupe (100 ml) de gelée de groseilles
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
- Sel et poivre du moulin au goût
- Zeste râpé et jus d'une orange
- Zeste râpé et jus d'un citron
- Grated zest and juice of 1 lemon
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Préparation
Poivrer les tournedos et badigeonner d'huile végétale. Griller au barbecue sur une grille huilée pendant 5 minutes de chaque côté, à feu moyen-élevé. Saler une fois la cuisson commencée. Ne pas trop cuire. Idéalement, ils se mangent medium-saignant.
Retirer du gril. Servir les tournedos sur un fond de sauce aigre-douce. Accompagner de quartiers de pommes sautées dans le beurre quelques minutes et des pâtes aux épinards.
Sauce aigre-douce
Dans une petite casserole, sauter les échalotes dans le beurre pendant 2 minutes, en brassant. Déglacer avec le xérès. Incorporer les ingrédients qui restent, sauf les zestes. Bien mélanger et porter à ébullition. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Passer la sauce au tamis et ajouter les zestes. Réserver au chaud.