Tout sur le Beurre
Que vous l’utilisiez en pâtisserie, en cuisine ou en tartinade, le beurre canadien rehausse les aliments comme nul autre ingrédient.
Le beurre, délicieux et polyvalent, est un ingrédient essentiel de la liste d’épicerie de tous cuisiniers. Le beurre rehausse réellement le goût des plats. Découvrez les différents types de beurre, la façon dont il est produit ici au Canada et comment il passe de la ferme à votre table.
Pour cuisiner ou préparer une pâtisserie, nous avons également une foule de conseils utiles pour la cuisine, notamment des articles expliquant comment mesurer le beurre, comment le ramollir et plus encore. De plus, vous découvrirez des dizaines de recettes inspirantes contenant du beurre. Et comme Julia Child l’a si bien dit : « Avec assez de beurre, tout est bon ».
Les sortes de Beurre
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Beurre salé
Aussi appelé beurre baratté, il s’agit du beurre traditionnel. On le prépare en barattant de la crème pasteurisée, puis on le sale.
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Beurre non salé
Le beurre non salé est fabriqué exactement comme le beurre salé, mais l’étape du salage est omise. Ce type de beurre est souvent utilisé en pâtisserie.
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Beurre léger
Ce beurre est un beurre baratté traditionnel auquel on a incorporé de l’air et de l’eau. Il contient typiquement 25 % moins de matière grasse que le beurre ordinaire, ce qui en fait un bon choix pour tartiner.
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Beurre de culture
Également appelé beurre « antique », « à l’ancienne » ou « d’antan », le beurre de culture est fait de crème que l’on fermente avec des bactéries actives (similaires à celles utilisées dans le yogourt). Il a un goût distinct légèrement acidulé.
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Beurre biologique
Le beurre bio provient de vaches nourries d’une alimentation biologique et bénéficiant de plus de temps au pâturage. Vous trouverez un logo de certification biologique sur son emballage.
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Beurre de vaches nourries à l’herbe
Les normes canadiennes relatives aux produits laitiers de vaches nourries à l'herbe sont en cours d'élaboration. Ces vaches sont généralement nourries d'au moins 75 % d'herbe ou de fourrage.
Comment en profiter au maximum
Tout commence avec du lait canadien
Le meilleur beurre est fait à partir de lait délicieusement naturel. Collecté à la ferme, ce lait est ensuite transporté à la laiterie.
Seulement la crème de la crème
La crème est séparée du lait écrémé par centrifugation. Ensuite, la crème est pasteurisée pour éliminer toutes les bactéries potentiellement nuisibles, mais aussi pour préserver plus longtemps la fraîcheur des produits.
Un mélange parfait
La crème est vigoureusement agitée dans une baratte. À mesure qu’on l’agite, elle épaissit et finit par se séparer. Puis, le liquide, appelé babeurre, est retiré pour ne laisser que les solides, qui ne sont nul autre que le beurre. Finalement, le beurre est mélangé et du sel est parfois ajouté.
À l’emballage, et voilà!
Pour satisfaire aux normes, le beurre doit être composé d’au moins 80 % de matière grasse. Une fois pesé, coupé, emballé et refroidi, le beurre est fin prêt à garnir les étalages des épiceries... ainsi que vos plats préférés.
