Biscuits au beurre garnis à la lime et au citron

Name: Biscuits au beurre garnis à la lime et au citron
Yield: Environ 3 douzaines
Ingredients: Pâte à biscuits :; 1 tasse (250 ml) de beurre canadien non salé; à la température ambiante; ¾ tasse (175 ml) de sucre à glacer; 2 tasses (500 ml) de farine tout usage; ½ tasse (125 ml) de fécule de maïs; 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron; 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime; 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille; ¼ c. à thé (1 ml) de sel; Crème citron et lime :; 4 jaunes d’œufs; ⅔ tasse (150 ml) de sucre granulé; 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron; 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de lime; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime; ¼ tasse (60 ml) de beurre canadien froid; en cubes; Glaçage à la crème au beurre :; ¼ tasse (60 ml) de beurre canadien; à la température ambiante; 1 ¼ tasse (300 ml) de sucre à glacer; 2 c. à soupe (30 ml) de crème à fouetter canadienne 35 %

Garnis de crème citron et lime, ces biscuits au beurre sont décorés d’un glaçage à la crème au beurre, ce qui les rend magnifiques, en plus d’être succulents.

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 20 minutes
Attente : 2 heures 15 minutes

Portions Environ 3 douzaines

Biscuits au beurre garnis à la lime et au citron

Ingrédients

Pâte à biscuits :
1 tasse (250 ml) de beurre canadien non salé, à la température ambiante
¾ tasse (175 ml) de sucre à glacer
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
½ tasse (125 ml) de fécule de maïs
2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron
1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime
1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
¼ c. à thé (1 ml) de sel
Crème citron et lime :
4 jaunes d’œufs
⅔ tasse (150 ml) de sucre granulé
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de lime
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
¼ tasse (60 ml) de beurre canadien froid, en cubes
Glaçage à la crème au beurre :
¼ tasse (60 ml) de beurre canadien, à la température ambiante
1 ¼ tasse (300 ml) de sucre à glacer
2 c. à soupe (30 ml) de crème à fouetter canadienne 35 %

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Préparation

Pâte à biscuits :

À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et mousseuse. Incorporer la farine, la fécule de maïs, le zeste de citron, le zeste de lime, la vanille et le sel juste assez pour incorporer; réserver.

Crème citron et lime :

Dans une casserole à feu moyen, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, les zestes de citron et de lime, et les jus de citron et de lime jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Cuire, en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour enrober le dos de la cuillère et que la température atteigne 170 ˚F (77 ˚C). Retirer du feu.

Passer le mélange dans un tamis fin placé au-dessus d’un bol résistant à la chaleur; incorporer les cubes de beurre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Placer une pellicule plastique directement sur la crème citron et lime pour éviter qu’une peau se forme. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet (la crème continuera d’épaissir en refroidissant).

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ ¼ po (5 mm). À l’aide d’un emporte-pièce de 3 po (7,5 cm) en forme de fleur, découper des biscuits, puis rouler à nouveau les retailles une seule fois. Transférer sur des plaques à biscuits recouvertes de papier parchemin en espaçant les biscuits d’environ 1 po (2,5 cm). Presser le dos d’une cuillère à mesurer de ½ c. à thé (2 ml) au centre de chaque biscuit pour former un creux.

Cuire au four en lots pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus ait pris. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 15 minutes ou jusqu’à refroidissement complet. Verser ½ c. à thé (2 ml) de crème citron et lime dans chaque creux. Remettre les biscuits au four; cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la crème citron et lime ait pris. Laisser refroidir complètement.

Glaçage à la crème au beurre :

Battre le beurre à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer graduellement le sucre à glacer et la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et lisse.

Mettre le glaçage dans une poche à douille munie d’un petit embout rond; décorer chaque biscuit avec le glaçage (dessiner un motif de marguerite, si désiré). Laisser reposer jusqu’à ce que le glaçage ait pris.

Astuces

Réfrigérez les restes de crème citron et lime dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 5 jours. Servez les restes sur des rôties, des muffins, des scones, des crêpes, des gaufres ou avec des petits fruits frais en trempette.
Vous pouvez aussi décorer des biscuits avec le glaçage.

Valeur nutritive

Par portion

1 biscuit


Énergie:	150 calories
Protéines:	1 g
Glucides:	18 g
Matières grasses:	5 g
Fibres:	0 g
Sodium:	35 mg