Muffins surprises à la semoule de maïs
Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2011. Simplement exquis, ces muffins moelleux remplis d’une garniture aux petits fruits sont parfaits au déjeuner ou en collation, accompagnés d’un verre de lait froid et de quelques fruits.
- Préparation : 10 min - 15 min
- Cuisson : 20 min - 25 min
Ingrédients
- 3/4 tasse (180 ml) de semoule de maïs
- 1 1/4 tasse (300 ml) de lait
- 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 2/3 tasse (160 ml) de sucre
- 1 oeuf
- 1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature (pas de variété sans gras)
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 1/4 tasse (60 ml) de confiture aux petits fruits
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Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un moule à muffins antiadhésif ou le tapisser de 12 moules en papier.
Dans un bol moyen, mélanger la farine de maïs avec le lait; mettre de côté 3 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le sucre, l’œuf, le yogourt, le beurre et la vanille dans la préparation au lait; verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter.
Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant les moules jusqu’à un peu moins de la moitié. Déposer 1 c. à thé (5 ml) de confiture au centre de chaque moule et couvrir avec le reste de la pâte. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les dessus soient fermes au toucher. Laisser refroidir dans le moule 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Astuces
Conseil culinaire : Assurez-vous d’utiliser du yogourt nature ne contenant aucune gélatine ajoutée pour des résultats de cuisson optimaux.
Astuce pour les enfants : Les enfants peuvent aider en mesurant les ingrédients et en déposant la pâte et la confiture dans les moules.
Pour les audacieux : Préparez une variante à saveur salée : réduisez la quantité de sucre à 1/3 tasse (80 ml), ajoutez 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche hachée (ou de basilic) et 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne à la farine et utilisez de la gelée au piment fort plutôt que de la confiture.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 223 calories |
| Protéines: | 5 g |
| Glucides: | 40 g |
| Matières grasses: | 5 g |
| Fibres: | 1.2 g |
| Sodium: | 111 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 9 % / 95 mg |
| Sélénium: | 22 % |
| Folate: | 21 % |
| Thiamine: | 16 % |
| Riboflavine: | 14 % |
