Escalopes de veau avec sauce Marsala aux champignons

Name: Escalopes de veau avec sauce Marsala aux champignons
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 1/2 lb (675 g) d'escalopes de veau minces; 3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre; 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 12 1/2 oz (375 g) de champignons Portobello; 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon de bœuf; 1/2 à 3/4 tasse (125 à 180 ml) de vin Marsala; 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %; 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate; 1 oignon vert haché; 1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron finement râpé; 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché; Poivre du moulin au goût

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2000. Le vin Marsala, les champignons Portobello et la crème créent un plat trois étoiles facile à préparer, délicieux avec du veau, porc ou dinde.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min - 25 min

Portions 6 portions

Escalopes de veau avec sauce Marsala aux champignons

Ingrédients

1 1/2 lb (675 g) d'escalopes de veau minces
3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
12 1/2 oz (375 g) de champignons Portobello
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon de bœuf
1/2 à 3/4 tasse (125 à 180 ml) de vin Marsala
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
1 oignon vert haché
1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron finement râpé
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
Poivre du moulin au goût

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Préparation

Dans une assiette à tarte, mélanger la farine, le sel, le poivre et le paprika; tremper légèrement chaque escalope dans le mélange.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre; cuire les escalopes, par portions, en la retirant de la poêle une fois légèrement brunie; conserver au chaud.

Jeter les pieds de champignons. Couper les têtes en tranches épaisses de 1/4 po (1/2 cm); ajouter à la poêle et cuire à feu moyen en remuant, jusqu'à tendreté. Incorporer le bouillon, le vin Marsala, la crème, la pâte de tomate et l'oignon; amener à ébullition. Réduire à feu moyen, en remuant souvent, de 7 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu. Incorporer le zeste de citron.

Pour servir, verser la sauce sur les escalopes chaudes et parsemer de persil et de poivre.