Penne avec boeuf au poivre
Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2002. Le bifteck de surlonge est une coupe de viande très tendre, qui absorbe bien la saveur du poivre noir en grains, ce qui donne à ce plat un délicieux arôme et un goût succulent.
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients
- 12 oz (375 g) de penne
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre en grains concassés
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
- 1 lb (450 g) de bifteck de surlonge (environ 1 po /2,5 cm d'épaisseur)
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 gros oignon rouge haché
- 2 c. à thé (10 ml) de paprika
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym ou d'estragon séché
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
- 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- Persil frais haché grossièrement
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Préparation
Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage jusqu'à al dente. Égoutter.
Entre-temps, frotter les grains de poivre et 1/2 c. à thé (2 ml) du sel des deux côtés du filet de bœuf. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer la moitié de l'huile à feu élevé; cuire le bifteck environ 3 minutes par côté, ou jusqu'à la cuisson désirée. Transférer sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium pour conserver la chaleur.
Réduire à feu moyen et ajouter l'huile qui reste à la poêle; sauter l'ail, l'oignon, le paprika et le thym, en remuant, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait ramolli, en ajoutant 1 c. à soupe (15 ml) d'eau si nécessaire pour empêcher que le mélange brûle. Ajouter la farine; cuire, en remuant, 1 minute.
Ajouter le lait, le bouillon de bœuf, la moutarde et le sel qui reste; laisser mijoter, en remuant, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit de volume et épaissi. Ajouter les pâtes et remuer délicatement pour enrober. Déposer à la cuillère dans des bols à servir. Trancher le bifteck en biais et disposer sur les pâtes. Parsemer de persil.
Astuces
Pour concasser les grains de poivre, verser dans un sac de plastique qui se referme, déposer sur une planche à découper et concasser à l'aide d'une casserole à fond épais ou d'un rouleau à pâte.
Pour les audacieux : Essayez d'autres sortes de poivres en grains : augmentez la quantité de poivre en grains à 2 c. à soupe (30 ml) et utilisez un mélange de poivre en grains rouge, blanc et noir ou assaisonné, tels qu'au citron poivre.
Conseil santé : Vitaminez votre B12 - Le bœuf et le lait dans cette recette sont tous deux d'excellentes sources de vitamine B12, qui est importance pour la production de globules rouges. La vitamine B12 est naturellement présente dans les produits laitiers, la viande et les œufs.
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 625 calories |
| Protéines: | 39 g |
| Glucides: | 84 g |
| Matières grasses: | 14 g |
| Fibres: | 5.5 g |
| Sodium: | 1499 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 15 % / 162 mg |
| Vitamine B12: | 116 % |
| Folate: | 96 % |
| Zinc: | 82 % |
| Thiamine: | 52 % |
