Chaudrée de fruits de mer classique
Préférées de nos diététistesCette recette classique de chaudrée est un véritable réconfort. Elle s'apprête sur mesure selon les fruits de mer ou le poisson préféré de votre famille.
- Préparation : 5 min - 10 min
- Cuisson : 20 min - 25 min
Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 2 branches de céleri en dés
- 1 oignon haché
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) d'aneth séché ou de thym séché
- Sel et poivre au goût
- 2 grosses pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en dés
- 2 tasses (500 ml) de fumet de poisson ou d'eau
- 1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage
- 3 tasses (750 ml) de lait
- 2 tasses (500 ml) de filets de poisson crus sans la peau, hachés grossièrement ou de fruits de mer cuits (crevettes, homard, pétoncles, crabe, palourdes, huîtres) ou une combinaison
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- Craquelins de blé entier émiettés
CUISINEZ AVEC DES PRODUITS LAITIERS CANADIENS
Trouvez ces ingrédients dans notre répertoire de la vache bleue.
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Préparation
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; faire revenir le céleri, l'oignon, la feuille de laurier, l'aneth et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir. Incorporer les pommes de terre; faire revenir 2 minutes.
Augmenter à feu moyen-élevé; ajouter le fumet de poisson et amener à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen et bouillir environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
Incorporer la farine dans le lait en fouettant et verser dans la casserole; amener au point d'ébullition, en remuant souvent. Incorporer le poisson ou les fruits de mer; laisser mijoter, en remuant souvent, 5 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement avec une fourchette ou que les fruits de mer aient réchauffé suffisamment. Jeter la feuille de laurier. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et poivre. Servir dans des bols et garnir chaque portion des craquelins émiettés.
Astuces
Ajouter jusqu'à 1 1/2 tasse (375 ml) de carottes ou de poivrons rouge en dés ou de maïs en grains avec l'oignon pour ajouter de la couleur et obtenir une chaudrée colorée plus nutritive.
Transformez ce plat en crème veloutée au poulet : remplacer l'aneth par du thym et incorporer 2 tasses (500 ml) de poulet cuit en dés au lieu du poisson.
Pour les audacieux : Omettre le beurre et ajouter 3 tranches de bacon haché, et 1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort avec l'oignon.
Ajouter 2 lb (1 kg) de moules ou de palourdes dans leur coquille, brossées, au lieu du poisson, et cuire jusqu'à ouverture des coquilles. Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 266 calories |
| Protéines: | 19 g |
| Glucides: | 38 g |
| Matières grasses: | 5 g |
| Fibres: | 4.1 g |
| Sodium: | 290 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 20 % / 221 mg |
| Vitamine B12: | 195 % |
| Vitamine C: | 50 % |
| Folate: | 36 % |
| Zinc: | 34 % |
