Roulades de poulet au prosciutto, Parmesan et asperges, avec sauce au fromage Gouda fumé
Envelopper des asperges dans des poitrines de poulet enrobées de Parmesan croustillant transforme ce légume favori du printemps en mets quatre étoiles. Le poulet croustillant arrosé de sauce au Gouda fumé devient irrésistible. Comme vous pouvez préparer ce plat élégant à l'avance, vous pourrez vous détendre et profiter de la présence de vos invités.
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre
- 3/4 tasse (180 ml) de chapelure Panko
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien finement râpé
- 1/2 tasse (125 ml) de persil haché
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
- 6 tranches minces de prosciutto
- 18 asperges blanchies
- 6 moitiés de poitrines de poulet désossées sans la peau, filets retirés, aplaties (environ 2,2 lb/1 kg)
- Sauce au fromage Gouda fumé
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
- 1 1/4 tasse (310 ml) de lait 1 %
- 3/4 tasse (180 ml) de fromage Gouda fumé canadien râpé
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
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Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre. Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure Panko, le Parmesan canadien et 1/3 tasse (80 ml) du persil. Dans un plat peu profond, déposer la farine.
Tremper d'abord les poitrines dans la farine, ensuite dans le beurre, puis dans le mélange de chapelure et de Parmesan, en tournant pour bien enrober les deux côtés. Déposer une tranche de prosciutto sur chaque poitrine de poulet, puis déposer 3 asperges en travers sur le bout court de chaque poitrine; rouler en serrant.
Déposer en une seule couche dans un plat allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm), avec le joint en dessous, en laissant un peu d'espace entre chaque roulade. Presser le reste du mélange de chapelure sur les roulades; arroser les roulades avec le reste du beurre utilisé pour enrober les poitrines (voir conseil culinaire).
Cuire au four 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur et que l'enrobage soit doré. Laisser reposer 10 minutes.
Sauce au fromage Gouda fumé
Entre-temps, fouetter la farine dans le lait. Verser graduellement ce mélange dans une petite casserole. À feu moyen, mijoter environ 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu; ajouter le fromage Gouda fumé canadien et le poivre. Remuer jusqu'à ce qu'il fonde et que la sauce soit lisse.
Couper chaque poitrine de poulet en 3 tranches, puis déposer en éventail dans une assiette; arroser de 2 c. à soupe (30 ml) de sauce au fromage Gouda fumé canadien. Parsemer avec le reste du persil haché finement. Servir avec de la sauce additionnelle.
Astuces
Pour aplatir les poitrines de poulet : déposer chaque poitrine de poulet entre deux feuilles de pellicule de plastique; marteler à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet, jusqu'à obtention d'une épaisseur d'environ 1/4 à 1/8 po (5 à 3 mm).
Pour blanchir les asperges, les plonger dans de l'eau bouillante 1 minute; égoutter et immerger rapidement dans de l'eau glacée ou passer sous l'eau froide courante. Assécher à l'aide de papier absorbant.
Préparation à l'avance :Enrober, garnir et rouler le poulet jusqu'à 8 heures d'avance. Couvrir et réfrigérer. Augmenter le temps de cuisson de 5 minutes. Réchauffer la sauce au fromage Gouda fumé au micro-ondes, à puissance moyenne (50 %), 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Remuer à l'occasion.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 492 calories |
| Protéines: | 48 g |
| Glucides: | 15 g |
| Matières grasses: | 26 g |
| Fibres: | 1.3 g |
| Sodium: | 705 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 26 % / 438 mg |
| Niacine: | 110 % |
| Vitamine B12: | 50 % |
| Phosphore: | 44 % |
| Vitamine B6: | 42 % |
