Muffins aux framboises avec croustillant à la cannelle

Name: Muffins aux framboises avec croustillant à la cannelle
Yield: 12 muffins
Ingredients: 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage; 1 1/2 tasse (375 ml) de farine de blé entier; 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte; 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 2/3 tasse (160 ml) de cassonade bien tassée; 1 oeuf; 1 1/2 tasse (375 ml) de lait; 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé; 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille; 2 tasses (500 ml) de framboises fraîches ou de framboises surgelées; Garniture croustillante à la cannelle; 1/3 tasse (80 ml) de cassonade bien tassée; 1/3 tasse (80 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide; 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue; 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressée

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2008. Ces fabuleux muffins regorgent de framboises et sont recouverts d'une garniture croustillante. Leur goût surpasse de loin celui des muffins du commerce.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min - 30 min

Portions 12 muffins

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
1 1/2 tasse (375 ml) de farine de blé entier
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2/3 tasse (160 ml) de cassonade bien tassée
1 oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
2 tasses (500 ml) de framboises fraîches ou de framboises surgelées
Garniture croustillante à la cannelle
1/3 tasse (80 ml) de cassonade bien tassée
1/3 tasse (80 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressée

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Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer 12 moules à muffins antiadhésifs ou tapisser de moules en papier.

Garniture

Dans un bol, mélanger le sucre, les flocons d'avoine, la cannelle et le jus de citron; réserver.

Dans un grand bol, mélanger les farines tout usage et de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le sucre, l'oeuf, le lait, le beurre, le jus de citron et l'extrait de vanille. Verser sur les ingrédients secs et parsemer des framboises; mélanger juste assez pour humecter.

Déposer dans les moules à muffins préparés; saupoudrer uniformément avec la garniture. Cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus soient fermes au toucher. Laisser refroidir dans les moules 10 minutes. Transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Astuces

Conseil pour la cuisson : Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les faites pas décongeler avant de les ajouter à la pâte afin de les empêcher de trop déteindre. Le temps de cuisson aura tendance à être plus long que court.