Tarte facile au citron et pacanes
Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2009. Cette tarte prend une allure sophistiquée avec sa garniture au citron parsemée de pacanes glacées, mais personne ne devinera comme elle est facile à préparer !
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min
- Réfrigération: 3 h
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de lait
- Zeste râpé de 3 citrons
- 1/2 tasse + 2 c. à soupe (155 ml) de sucre
- 1/3 tasse (80 ml) de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 1 tasse (250 ml) de pacanes en moitiés
- 1 c. à thé (5 ml) d'eau
- 1 croûte de 9 po (23 cm) de chapelure de biscuits graham ou de biscuits sablés
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Préparation
Dans une casserole, chauffer le lait et le zeste de citron à feu moyen jusqu'à obtention de vapeur; retirer du feu. Dans un bol, fouetter 1/2 tasse (125 ml) du sucre et la fécule de maïs; incorporer les oeufs en fouettant. Incorporer graduellement la préparation de lait chaud dans la préparation aux oeufs en un mince filet. Remettre dans la casserole; cuire à feu moyen, en remuant constamment, environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe (consistance d'un pouding).
Transférer dans un bol propre et peu profond; incorporer le jus de citron et la vanille. Déposer une pellicule de plastique directement sur la surface et laisser refroidir. Réfrigérer, au moins 3 heures, ou jusqu'à 2 jours.
Dans une petite poêle à feu moyen, faire rôtir les pacanes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, de 4 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient rôties et dégagent leur arôme; transférer dans un bol et réserver. Ajouter rapidement à la poêle les 2 c. à soupe (30 ml) de sucre qui restent et l'eau. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à brunir. Remettre 3/4 des pacanes dans la poêle; retirer du feu et secouer jusqu'à ce que les pacanes soient glacées. Transférer sur une plaque à biscuits et étendre en une seule couche. Laisser refroidir.
Hacher les pacanes non glacées; parsemer dans le fond de la croûte à tarte. Réserver les pacanes glacées. Jusqu'à 8 heures avant de servir, étendre la garniture au citron refroidie dans la croûte à tarte, sur les pacanes hachées, en lissant le dessus. Couvrir et réfrigérer. Juste avant de servir, disposer les pacanes glacées, côté rond vers le haut, sur la garniture.
Astuces
Râper le zeste des citrons du côté fin d'une râpe à fromage ou à l'aide d'une râpe à zeste microplane. Ensuite, presser le jus et réfrigérer ou congeler tout excédant dans un contenant hermétique pour utilisation ultérieure.
Pour les audacieux : Substituer des citrons Meyer aux citrons réguliers ou ajouter le zeste d'une lime pour une variante citron-lime. Garnir chaque portion de crème fouettée sucrée.
Conseil santé : Ne vous inquiétez pas de votre ligne durant les Fêtes; demeurez actif en faisant des courses, en levant des paquets et en pelletant la neige afin de savourer pleinement cette fabuleuse tarte.
En savoir plus sur…
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 369 calories |
| Protéines: | 7 g |
| Glucides: | 44 g |
| Matières grasses: | 18 g |
| Fibres: | 2 g |
| Sodium: | 198 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 8 % / 92 mg |
| Vitamine B12: | 16 % |
| Vitamine D: | 15 % |
| Riboflavine: | 13 % |
| Zinc: | 13 % |
