Poulet et pâtes en casserole

Name: Poulet et pâtes en casserole
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive; 1 lb (450 g) de poitrines de poulet sans la peau et désossées ou de cuisses de poulet désossées coupées en dés; 2 tasses (500 ml) de champignons émincés; 1 oignon moyen haché; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre; 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage; 4 tasses (1 l) de lait; 2 tasses (500 ml) de petites coquilles ou d'autres pâtes courtes; 1/2 tasse (125 ml) de pesto; 1 poivron rouge en dés

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2003. Ceci est la recette de Poulet et pâtes en casserole.

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Portions 4 portions

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 lb (450 g) de poitrines de poulet sans la peau et désossées ou de cuisses de poulet désossées coupées en dés
2 tasses (500 ml) de champignons émincés
1 oignon moyen haché
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
4 tasses (1 l) de lait
2 tasses (500 ml) de petites coquilles ou d'autres pâtes courtes
1/2 tasse (125 ml) de pesto
1 poivron rouge en dés

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Préparation

Dans une grande casserole, chauffer la moitié de l'huile sur feu moyen et dorer le poulet de tous les côtés en plusieurs fois, ajoutant de l'huile au besoin. Transférer dans un bol et réserver. Ajouter le reste de l'huile à la casserole et faire revenir les champignons et les oignons avec le sel et le poivre pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres; si nécessaire, ajouter 2 c. à soupe (30 mL) d'eau pour éviter que les légumes ne brûlent.

En fouettant, incorporer la farine au lait puis ajouter graduellement aux légumes en remuant pour déloger toute particule collée aux parois. Incorporer les pâtes et le poulet avec tout son jus.

Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient presque tendres et que l'intérieur du poulet ait perdu sa couleur rosée. Incorporer le pesto et le poivron rouge puis cuire à découvert pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que la sauce ait épaissi. Saler au goût.

Astuces

On peut remplacer le pesto par 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais, 2 gousses d'ail hachées et 1/4 tasse (60 ml) de Parmesan canadien fraîchement râpé.

Variante : incorporer 1/4 tasse (60 ml) de tomates séchées dans l'huile hachées et 1/4 tasse (60 ml) d'olives noires avec le pesto. Parsemer de 1/2 tasse (125 ml) de fromage Asiago canadien râpé et faire dorer sous le grill.

Conseil santé : Bon pour le squelette - chaque portion de cette recette contient une portion de lait. Le lait contient six éléments essentiels à la santé des os : calcium, phosphore, vitamine D, vitamine A, magnésium et protéines.