Les Producteurs laitiers du Canada

Poitrine de dinde rôtie aux pommes

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2003. Ceci est la recette de Poitrine de dinde rôtie aux pommes.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 45 min
Portions 4 - 6 portions
roasted turkey breast with apples

Ingrédients

  • 1 poitrine de dinde désossée et sans la peau (environ 1 1/2 lb /675 g)
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauge séchée
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
  • 1 oignon moyen haché
  • 2 tranches de bacon hachées
  • 2 pommes à cuire acidulées évidées et tranchées
  • 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
  • Sel et poivre au goût
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Préparation

Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Beurrer légèrement un plat allant au four de 13 x 9 pouces (33 x 23 cm)

Saupoudrer la dinde de sel, de poivre et de la moitié de la sauge. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu vif. Faire dorer la dinde environ 2 minutes de chaque côté. Retirer la poêle du feu et transférer la dinde dans le plat beurré. Cuire au four 25 minutes.

Laisser la poêle refroidir légèrement et la remettre sur feu moyen. Sauter l'oignon, le bacon et le reste de la sauge pendant 3 ou 4 minutes en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les pommes et cuire en remuant 2 minutes ou jusqu'à ce que les pommes commencent à amollir.

Mélanger le lait et le bouillon et y incorporer la farine en fouettant. Ajouter à la poêle et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant 3 minutes ou jusqu'à léger épaississement. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Verser sur la dinde dans le plat.

Cuire au four 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que l'intérieur de la viande ne soit plus rosé et qu'un thermomètre introduit au milieu indique 170 ºF (75 ºC). Laisser la dinde reposer 5 minutes avant de la couper en tranches.

Variante :

remplacer le bacon par 2 tranches de pancetta. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de Riesling ou d'un autre vin blanc à la poêle lorsque les pommes seront cuites. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque complètement absorbé avant d'ajouter la farine.

Astuces

Servez avec des pommes de terre au four.

Conseil santé : Vive la variété - essayez d'inclure au moins trois des quatre groupes d'aliments comme nous l'avons fait dans cette délicieuse recette.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 261 calories
Protéines: 29 g
Glucides: 15 g
Matières grasses: 9 g
Fibres: 1.4 g
Sodium: 440 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 9 % / 104 mg
Niacine: 53 %
Vitamine B6: 31 %
Phosphore: 26 %
Vitamine B12: 26 %

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