Saumon à la florentine, au Riopelle de l'Isle
Ceci est la recette de Saumon à la florentine, au Riopelle de l'Isle.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients
- 4 filets de 5 oz (150 g) de saumon
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 échalote grise hachée
- 1 paquet de 1/2 lb (225 g) d'épinards frais lavés, équeutés et hachés
- Une pincée de muscade moulue
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
- 8 oz (225 g) de fromage Riopelle de l'Isle canadien coupé en dés
- Sel et poivre du moulin au goût
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Préparation
Préchauffer le four à 400° F (200° C).
Déposer les filets de saumon, côté peau vers le bas, sur une plaque de cuisson, badigeonner de beurre fondu et assaisonner. Cuire au centre du four de 7 à 12 minutes selon l'épaisseur du filet et la cuisson désirée.
Entre-temps, dans une casserole, chauffer le beurre et faire suer l'échalote à feu moyen. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tombés, soit 2 ou 3 minutes. Assaisonner et parfumer de muscade. Réserver.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème, porter à ébullition et hors du feu y faire fondre le fromage Riopelle de l'Isle. Assaisonner.
Servir les portions de saumon sur un nid d'épinards et nappées de sauce au Riopelle de l'Isle.
Astuces
Essayez cette recette avec les fromages canadiens Brie Duvillage ou le Laracam.
