Muffins au son et aux bleuets

Name: Muffins au son et aux bleuets
Yield: 12 muffins
Ingredients: 1 1/2 tasse (375 ml) de céréales de son de type All-Bran ou 100 % Son; 1 1/2 tasse (375 ml) de lait sûri* ou de babeurre*; 2 tasses (500 ml) de farine tout usage; 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte; 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue; 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 1/3 tasse (80 ml) de cassonade tassée; 1 oeuf; 1/3 tasse (80 ml) de mélasse; 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu; 2 tasses (500 ml) de bleuets frais ou de bleuets surgelés

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2004. Préparez des muffins aux bleuets délicieux et moelleux, parfaits pour un petit déjeuner nourrissant ou une collation saine.

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min - 30 min

Portions 12 muffins

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de céréales de son de type All-Bran ou 100 % Son
1 1/2 tasse (375 ml) de lait sûri* ou de babeurre*
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/3 tasse (80 ml) de cassonade tassée
1 oeuf
1/3 tasse (80 ml) de mélasse
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
2 tasses (500 ml) de bleuets frais ou de bleuets surgelés

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Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer légèrement, vaporiser d'enduit végétal ou tapisser de moules en papier 12 moules à muffins antiadhésifs.

Dans un grand bol, mélanger les céréales avec le lait et laisser reposer 10 minutes. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de sodium et le sel. Battre ensemble la cassonade, l'oeuf, la mélasse et le beurre et l'incorporer au mélange de céréales; verser sur les ingrédients secs et saupoudrer de bleuets. Brasser juste assez pour humecter le mélange.

Verser à la cuillère dans les moules préparés. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher.

Astuces

Un muffin moelleux et savoureux, rempli à craquer de bleuets, qui, accompagné d'un bon verre de lait constitue un bon départ « santé » pour la journée.
Christine Cushing

*On peut remplacer le babeurre ou lait de beurre par du lait sur ou du yogourt. On obtient du lait sur en incorporant 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc à 1 tasse (250 ml) de lait.

Afin d'empêcher les bleuets de déteindre sur la pâte, ne pas les dégeler avant.