Homard de la Baie-des-Chaleurs en papillote au fromage Riopelle

Name: Homard de la Baie-des-Chaleurs en papillote au fromage Riopelle
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 homards de 2 lb (900 g) chacun; 1 oignon moyen haché; 2 carottes en dés; 2 branches de céleri en dés; 1 petit bouquet garni; 1 tasse (250 ml) de fumet de poisson; 1/2 tasse (125 ml) de sauternes ou d'autre vin liquoreux; 1/4 tasse (60 ml) de beurre; 2 oz (60 g) de fromage Riopelle canadien* en tranches; Quelques pincées de sel; Quelques grains de poivre rose concassés; au goût

Ceci est la recette de Homard de la Baie-des-Chaleurs en papillote au fromage Riopelle.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min - 35 min

Portions 4 portions

Ingrédients

2 homards de 2 lb (900 g) chacun
1 oignon moyen haché
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
1 petit bouquet garni
1 tasse (250 ml) de fumet de poisson
1/2 tasse (125 ml) de sauternes ou d'autre vin liquoreux
1/4 tasse (60 ml) de beurre
2 oz (60 g) de fromage Riopelle canadien* en tranches
Quelques pincées de sel
Quelques grains de poivre rose concassés, au goût

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Préparation

Faire bouillir 2 litres d'eau salée avec le bouquet garni. Cuire les homards 3 minutes à gros bouillons. Cette opération est destinée à éviter que la cuisson au grill*** ne rende la chair des homards trop coriace. Égoutter les homards et les fendre en deux.

Dans une grande poêle, faire suer les légumes dans une noix de beurre puis ajouter le sauternes et le fumet de poisson. Saler et laisser cuire à feu vif de 10 à 15 minutes afin de les cuire à moitié.

Sur chaque moitié de homard, répartir le mélange de légumes, un peu de baie rose et le fromage Riopelle canadien. Préparer 4 feuilles de papier d'aluminium et y déposer 1/2 homard par papillote. Fermer sans serrer pour que l'air puisse circuler.

Cuire sur le grill pendant 15 minutes.

Jean Soulard, Chef exécutif, Le Château Frontenac

Astuces

** Le bouquet garni se compose ordinairement de tiges de persil, d'une branche de céleri, d'une feuille de laurier et d'une brindille de thym que l'on fixe en petit bouquet à l'aide d'une ficelle. On y ajoute quelques fois des baies de genièvre ou du clou de girofle et on enveloppe le tout dans un morceau de mousseline.

*** * Alternative au BBQ : Four à 375° F / 190 ° C pour 10 minutes.

* À défaut de fromage Riopelle canadien, essayez cette recette avec le Mi-Carême canadien ou le Cru des érables.