Flan d'escargot au safran et ricotta
Ceci est la recette de Flan d'escargot au safran et ricotta.
- Préparation : 10 min - 15 min
- Cuisson : 20 min - 25 min
Ingrédients
- 20 escargots
- 1 oz (30 g) de beurre
- 1 oz (30 g) d'échalote grise hachée
- 1 tasse (250 ml) de Ricotta canadienne ou de crème 35 %
- Quelques pistils de safran
- 4 oeufs
- 1 persil frais haché
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse (125 ml) de fumet de poisson
- 4 oz (125 g) de beurre
- Persil frais pour décorer
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Préparation
Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées dans un peu de beurre. Rincer soigneusement les escargots et les ajouter aux échalotes. Sauter le tout pendant une à deux minutes. Réserver.
Réchauffer la Ricotta canadienne dans un poêlon et ajouter le safran. Casser les oeufs dans un bol. Ajouter la Ricotta safranée, le persil haché, saler et poivrer.
Beurrer quatre ramequins, répartir les escargots dans chacun et verser l'appareil à flan par-dessus. Placer les ramequins dans un plat allant au four, verser de l'eau jusqu'au tiers des ramequins. Cuire pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C).
Confectionner la sauce en réduisant de moitié le fumet de poisson. Incorporer le beurre restant à l'aide d'un fouet. Vérifier l'assaisonnement.
Sortir les flans du four, démouler dans chacune des assiettes. Verser la sauce. Décorer avec le persil.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
Astuces
*Une feuille de papier sulfurisé placée au fond d'un plat de cuisson au bain-marie empêche l'eau de bouillir et bien sûr de se répandre à l'intérieur de vos ramequins.
