Soupe de brocoli au fromage Empereur canadien
Ceci est la recette de Soupe de brocoli au fromage Empereur canadien.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min - 30 min
Ingrédients
- 1 oz (30 g) de beurre
- 1 oignon haché
- 1 pomme de terre pelée et coupée en dés
- 1 lb (450 g) de têtes de brocoli hachées grossièrement
- 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet
- 3 oz (90 g) de fromage Empereur canadien ou de Migneron canadien ou de Victor et Berthold canadien en dés
- Une pincée de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir du moulin au goût
- Un trait d'huile de noix ou d'huile de noisette
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Préparation
Dans une casserole couverte, faire revenir 5 minutes au beurre les oignons et les pommes de terre. Ajouter le brocoli et cuire encore 5 minutes. Couvrir de bouillon de poulet, porter à ébullition, saler et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Passer au tamis en réservant le bouillon. Mettre les légumes dans un mélangeur ou dans un robot culinaire, ajouter un peu de bouillon, réduire en une purée veloutée. Ajouter le reste du bouillon sans arrêter le mélangeur.
Remettre la soupe dans la casserole et ajouter la muscade, faire chauffer jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu. Ajouter le fromage Empereur canadien et brasser jusqu'à ce qu'il ait fondu. Poivrer et saler si nécessaire. Verser dans des bols chauds et ajouter un filet d'huile de noix.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
