Les deux saumons au beurre de corégone et Parmesan
Ceci est la recette de Les deux saumons au beurre de corégone et Parmesan.
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 2 min - 5 min
Ingrédients
- 4 oz (120 g) de saumon fumé
- 4 oz (120 g) de saumon frais ou de truite ou d'esturgeon
- Sel et poivre au goût
- 1 oz (30 g) de caviar de corégone (ou de saumon, de truite ou d'esturgeon du Québec) (facultatif)
- Fines herbes au choix (cerfeuil, ciboulettte, ail, basilic)
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre clarifié
- 3 oz (90 g) de Parmesan canadien râpé ou de Cheddar canadien
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Préparation
Disposer sur chaque assiette une tranche de saumon fumé. Recouvrir d'une tranche de saumon frais. Saler et poivrer.
Passer sous le grill pendant 45 secondes à une minute.
Préparer le beurre clarifié, faire fondre le beurre doucement et récupérer seulement le liquide du dessus en laissant le petit lait au fond.
Sortir l'assiette du four et recouvrir le saumon qui doit être rose et tiède, avec du beurre clarifié et le fromage Parmesan canadien râpé ou de Cheddar canadien, le caviar (facultatif) ou tout simplement de fines herbes ciselées. Servir tiède. Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
