Rognons en fricassée aux champignons

Name: Rognons en fricassée aux champignons
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 rognons de porc frais; 1/4 tasse (60 ml) de beurre*; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 2 tasses (500 ml) de champignons frais coupés en quartiers; 1 tomate en dés; 1/2 gousse d'ail hachée; 2 c. à soupe (30 ml) de fond de veau lié ou de bouillon de boeuf; 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %; Sel et poivre au goût; 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché (facultatif)

Ceci est la recette de Rognons en fricassée aux champignons.

Préparation : 1 h 10
Cuisson : 10 min

Portions 4 portions

Ingrédients

4 rognons de porc frais
1/4 tasse (60 ml) de beurre*
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de champignons frais coupés en quartiers
1 tomate en dés
1/2 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe (30 ml) de fond de veau lié ou de bouillon de boeuf
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché (facultatif)

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Préparation

Ouvrir les rognons en deux et en retirer la membrane blanche (nerf). Les découper en morceaux de la grosseur d'un quartier de champignon. Faire tremper les rognons dans de l'eau vinaigrée pendant une heure pour bien les faire dégorger. Assécher les rognons dans un linge.

Chauffer 1/4 tasse (60 ml) de beurre et faire sauter les rognons** de 2 à 3 minutes, à feu maximum.

Retirer les rognons et bien les égoutter. Faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle. Y faire sauter les champignons. Ajouter les rognons, puis la tomate et l'ail. Cuire ensuite de 2 à 3 minutes.

Verser le fond de veau lié ou le bouillon de boeuf et le porto. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Saler et poivrer.

Saupoudrer de persil et servir très chaud. Cette recette peut être accompagnée de pommes de terre rissolées ou de riz.

Astuces

*Le beurre est utilisé deux fois dans cette recette.

**Il est important de faire sauter les rognons rapidement, pour ne pas qu'ils durcissent. Bien les égoutter afin d'éviter un surplus d'eau. Si vous vous apercevez que les rognons bouillent dans leur jus lorsque vous les faites sauter, arrêter aussitôt. Égouttez et recommencez l'opération. Il est également essentiel de bien chauffer le beurre pour réussir de bons rognons croquants et légèrement rosés.