Paupiettes de porc à la forestière
Ceci est la recette de Paupiettes de porc à la forestière.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min - 25 min
Ingrédients
- 8 paupiettes de porc
- Sel et poivre au goût
- 3 c. à table (45 ml) de de beurre
- 1 échalote sèche hachée
- 1 casseau de champignons de Paris nettoyés et coupés en morceaux
- 1 carotte épluchée et émincée
- 3 c. à table (45 ml) de xérès ou de porto
- 1 c. à thé (5 ml) d'ail, sans le germe haché
- 1 tasse (250 ml) de fond de veau lié
- de bouillon de boeuf
- 4 tiges d'oignons verts ciselées
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Préparation
Saler et poivrer légèrement les paupiettes.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les paupiettes, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter l'échalote, les champignons et la carotte. Faire revenir le tout encore 2 minutes, verser ensuite le xérès. Ajouter l'ail haché et le fond de veau lié.
Laisser cuire à couvert, à feu moyen de 15 à 20 minutes. Retirer le couvercle, puis laisser cuire pour permettre une certaine évaporation de la sauce. Parsemer d'oignons verts. Disposer les paupiettes dans un plat de service et napper de sauce. Pour obtenir une sauce crème, ajouter 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35 %, puis saler et poivrer, si nécessaire, juste avant le service.
Astuces
*Vous pouvez acheter ces paupiettes chez votre boucher ou les confectionner vous-même avec des escalopes de porc, garnies d'une farce de porc haché, assaisonnée à votre goût.
