Foie de porc farci en crépinette

Name: Foie de porc farci en crépinette
Yield: 6 - 8 portions
Ingredients: 1 lobe de foie de porc de 2 1/4 lb à 3 lb ou un foie entier; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre*; 1/2 tasse (125 ml) de champignons émincés; Sel et poivre au goût; 4 oz (125 g) de porc haché maigre; 1 oeuf; 1 c. à thé (5 ml) de ciboulette fraîche ciselée; Coiffe ou crépine** de porc; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 1 c. à thé (5 ml) de piment pili-pili*** ou de piment chili séché haché; 2 tasses (500 ml) de vin rouge; 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet; 2 bulbes de fenouil

Ceci est la recette de Foie de porc farci en crépinette.

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min - 55 min

Portions 6 - 8 portions

Ingrédients

1 lobe de foie de porc de 2 1/4 lb à 3 lb ou un foie entier
3 c. à soupe (45 ml) de beurre*
1/2 tasse (125 ml) de champignons émincés
Sel et poivre au goût
4 oz (125 g) de porc haché maigre
1 oeuf
1 c. à thé (5 ml) de ciboulette fraîche ciselée
Coiffe ou crépine** de porc
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) de piment pili-pili*** ou de piment chili séché haché
2 tasses (500 ml) de vin rouge
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
2 bulbes de fenouil

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Préparation

Retirer la membrane qui enveloppe le foie ou demander à votre boucher de le faire. Faire une large incision au milieu du foie.

Faire fondre 3 c. à soupe (45 ml) de beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons, 2 à 3 minutes. Saler, poivrer et réserver.

Dans un bol, mélanger le porc haché, les champignons et l'oeuf. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Garnir le centre du foie de cette farce. Bien couvrir le foie de la crépine.

Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et saupoudrer de piment fort. Verser le vin rouge, que vous aurez chauffé et flambé pour en retirer l'alcool. Compléter avec le bouillon, puis ajouter le fenouil coupé en morceaux.

Mettre au four et cuire à couvert pendant 30 minutes. Retirer le couvercle, saler, poivrer et laisser cuire encore 15 à 20 minutes. Servir tel quel avec le bouillon.