Poitrine de porc farcie aux bleuets, sauce à la crème

Name: Poitrine de porc farcie aux bleuets, sauce à la crème
Yield: 6 portions
Ingredients: Poitrine ou demi-flanc de porc; dégraissé de 3 1/4 lb (1; 5 kg); 3 c. à soupe (45 ml) de de beurre*; 1 oignon haché; 1 lb (450 g) de porc haché maigre; 1 gousse d'ail hachée; Sel et poivre au goût; 1 oeuf; 1 tasse (250 ml) de bleuets; 1/2 tasse (125 ml) de cidre; 1 crépine ou coiffe** de porc; 1 c. à soupe (15 ml) de fines herbes séchées; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet ou bouillon de boeuf; Sauce à la crème; 1 échalote grise hachée; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 3 c. à soupe (45 ml) de Noilly Prat ou d'autre vermouth blanc; 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %; 1 tasse (250 ml) de fond de veau ou de bouillon de boeuf; 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon; Sel et poivre au goût

Ceci est la recette de Poitrine de porc farcie aux bleuets, sauce à la crème.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 50 - 2 h 5

Portions 6 portions

blueberry stuffed pork roast with cream sauce

Ingrédients

Poitrine ou demi-flanc de porc, dégraissé de 3 1/4 lb (1,5 kg)
3 c. à soupe (45 ml) de de beurre*
1 oignon haché
1 lb (450 g) de porc haché maigre
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre au goût
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de bleuets
1/2 tasse (125 ml) de cidre
1 crépine ou coiffe** de porc
1 c. à soupe (15 ml) de fines herbes séchées
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
4 tasses (1 l) de bouillon de poulet ou bouillon de boeuf
Sauce à la crème
1 échalote grise hachée
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 c. à soupe (45 ml) de Noilly Prat ou d'autre vermouth blanc
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1 tasse (250 ml) de fond de veau ou de bouillon de boeuf
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût

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Préparation

Étaler la poitrine, puis en fendre les côtés en portefeuilles. Chauffer le beurre et y cuire doucement l'oignon jusqu'à transparence, de 4 à 5 minutes. Mettre l'oignon dans un bol et mélanger avec le porc haché et l'ail pour obtenir un mélange bien homogène. Saler et poivrer.

Ajouter l'oeuf, la moitié des bleuets et mouiller au cidre. Mettre la farce au milieu de la viande, puis enrouler la viande autour de la farce. Envelopper le tout de crépine ou coiffe et saupoudrer de fines herbes séchées.

Badigeonner une plaque à four d'huile végétale. Y faire revenir le porc jusqu'à coloration. Mouiller au bouillon. Mettre au four à 350 °F (180 °C), une heure trois quarts à deux heures, en arrosant souvent.

Sauce

Faire sauter l'échalote dans le beurre, sans coloration, 1 à 2 minutes. Ajouter le vermouth blanc et laisser réduire aux trois quarts, puis verser la crème et le fond de veau ou le bouillon de boeuf. Réduire de moitié. Mettre la moutarde de Dijon, saler et poivrer. Ajouter, à la dernière minute, le reste des bleuets.

Découper le flanc en tranches et servir avec la sauce, accompagné de courgettes sautées ou de tout autre légume.

Astuces

*Le beurre est utilisé plus d'une fois dans cette recette.

**Avant d'utiliser la coiffe ou la crépine, vous devez la faire tremper pendant 30 minutes dans l'eau froide.