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Soupe au fromage et au chou-fleur

Ceci est la recette de Soupe au fromage et au chou-fleur.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min - 40 min
Portions 4 portions
DFC

Ingrédients

  • 1 gros chou-fleur
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre
  • 1 oignon moyen émincé
  • 1 poireau moyen émincé
  • 4 tasses (1 l) de bouillon de légumes ou d'eau
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème de table 15 % ou 18 %
  • 1 tasse (250 ml) de fromage Cheddar fort canadien ou de Farmer's ou de Brick canadien râpé
  • Sel et poivre au goût
  • Une pincée de muscade fraîchement râpée
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Préparation

Enlever les feuilles et les plus grosses branches du chou-fleur, puis couper en bouquets.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le beurre, ajouter l'oignon et le poireau, couvrir et laisser cuire sans coloration de 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à être tendres.

Ajouter le chou-fleur, en réservant quelques fleurs pour garnir, et cuire doucement de 5 à 6 minutes.

Ajouter le bouillon (ou l'eau) porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse, remettre dans la casserole et ramener à ébullition.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs, la crème et le fromage Cheddar fort canadien. En battant, incorporer de 1/3 à 1/2 tasse (80 mL à 125 ml) du potage chaud au mélange au fromage.

Incorporer ensuite le mélange à la soupe. Ne plus faire bouillir.

Assaisonner au goût de sel, de poivre et de muscade. Servir garnie de fleurs de chou-fleur crues et accompagnée de pain croûté et de beurre.

Astuces

Note : Cette recette renferme des œufs crus ou peu cuits. Les aliments qui contiennent des œufs crus ou peu cuits peuvent être dangereux pour certains groupes vulnérables de la population, soit les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 317 calories
Protéines: 11 g
Glucides: 10 g
Matières grasses: 27 g
(% VQ*)
Calcium: 24 % / 268 mg

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