Rognons de veau en salade, vinaigrette au cumin et aux pistaches

Name: Rognons de veau en salade, vinaigrette au cumin et aux pistaches
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 lb (450 g) de rognons de veau parés et nettoyés; 1 tasse (250 ml) de lait; 4 oignons verts émincés; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive; Sel et poivre au goût; Laitues au choix (romaine; Boston; roquette; etc.) lavées essorées et déchiquetées; Vinaigrette au cumin et aux pistaches; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge; 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu; Sel et poivre au goût; 1/4 tasse (60 ml) de pistaches hachées; 1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive

Ceci est la recette de Rognons de veau en salade, vinaigrette au cumin et aux pistaches.

Préparation : 10 min - 15 min
Cuisson : 17 min

Portions 4 portions

veal kidney salad with cumin pistachio dressing

Ingrédients

1 lb (450 g) de rognons de veau parés et nettoyés
1 tasse (250 ml) de lait
4 oignons verts émincés
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Laitues au choix (romaine, Boston, roquette, etc.) lavées essorées et déchiquetées
Vinaigrette au cumin et aux pistaches
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
Sel et poivre au goût
1/4 tasse (60 ml) de pistaches hachées
1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive

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Préparation

Dans une casserole contenant de l'eau bouillante et le lait, blanchir les rognons pendant 5 minutes. Égoutter. Parer les rognons avec un petit couteau (retirer la membrane et les nerfs) Couper en quatre morceaux.

Dans une poêle, faire revenir les oignons verts pendant 2 minutes dans le beurre et l'huile. Ajouter les rognons et sauter une dizaine de minutes à feu moyen. Saler et poivrer. Ils doivent être légèrement rosés à l'intérieur. Réserver dans un bol avec les oignons verts. Placer la laitue dans quatre bols à salade. Garnir de rognons. Y verser la vinaigrette au cumin et aux pistaches. Décorer avec des pistaches entières. Servir aussitôt.

Vinaigrette au cumin et aux pistaches

Dans un petit bol, fouetter le jus de lime, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter les pistaches et fouetter légèrement. Incorporer l'huile en filet tout en fouettant. Réserver au réfrigérateur.