Aiguillettes de canard au barbecue

Name: Aiguillettes de canard au barbecue
Yield: 6 portions
Ingredients: 6 magrets de canard désossées et sans peau; Sel et poivre au goût; Sauce au poivre vert; 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec; 1/3 tasse (80 ml) de brandy ou de cognac; d'armagnac; 2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre vert en boîte; 3 c. à soupe (45 ml) de liquide des grains de poivre vert (liquide dans lequel baignent les grains de poivre vert); 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin; 1 c. à thé (5 ml) de sucre

Ceci est la recette de Aiguillettes de canard au barbecue.

Préparation : 20 min - 25 min
Cuisson : 10 min

Portions 6 portions

Ingrédients

6 magrets de canard désossées et sans peau
Sel et poivre au goût
Sauce au poivre vert
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1/3 tasse (80 ml) de brandy ou de cognac
d'armagnac
2 c. à soupe (30 ml) de grains de poivre vert en boîte
3 c. à soupe (45 ml) de liquide des grains de poivre vert (liquide dans lequel baignent les grains de poivre vert)
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin
1 c. à thé (5 ml) de sucre

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Préparation

Saler et poivrer les magrets et les faire griller 5 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé; le canard est meilleur médium-saignant.

Une fois cuits, trancher les magrets en fines tranches (aiguillettes) et les disposer sur un plat de service. Napper de sauce au poivre vert et servir immédiatement.

Accompagner de tomates à la provençale, de fenouil poêlé et de haricots verts.

Sauce au poivre vert

Dans une casserole, faire bouillir le vin et le brandy. Réduire le feu et laisser mijoter afin de réduire le liquide de 2/3. Incorporer le jus de grains de poivre vert ainsi que le bouillon. Bien mélanger et faire bouillir pendant 5 minutes à feu moyen.

Réduire le feu à doux et incorporer la crème en fouettant. Laisser mijoter environ 15 minutes afin de réduire le liquide de 1/3. Réserver.

Dans une autre casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et le porto et amener à ébullition. Réduire le feu et cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit caramélisé. Mélanger au mélange de crème et du liquide de poivre vert et ajouter les grains de poivre vert. Bien mélanger et réserver au chaud.