Pommes de terre aux épinards et aux foies de volaille
Ce plat peut accompagner une pièce de boeuf ou se servir comme entrée chaude
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 7 min - 10 min
Ingrédients
- 10 oz (310 g) d'épinards
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
- 2 oz (60 g) de beurre
- 1 pomme de terre
- 1 oignon émincé
- 3 oz (90 g) de Suisse canadien canadien en tranches ou de Saint-Basile-de-Portneuf
- 8 foies de volaille parés
- 1 c. à thé (5 ml) de thym frais
- Sel et poivre du moulin au goût
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Préparation
Laver les épinards puis les faire tomber 2,3 minutes dans l'huile et le beurre. Assaisonner et réserver.
Couper quatre tranches d'environ 1/4 po (1/2 cm) d'épaisseur d'une pomme de terre. Cuire lentement 4, 5 minutes dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Assaisonner et réserver.
Émincer l'oignon et le faire revenir aussi dans l'huile et le beurre.
Parer et couper en deux les foies de volaille. Les déposer sur une plaque huilée et parsemer de thym frais. Saler et poivrer et au dernier moment, passer sous le grill pendant deux minutes.
Dresser en déposant un peu d'oignon sur une tranche de pomme de terre, ensuite, les épinards et une tranche de fromage puis terminer avec le foie de volaille.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
Astuces
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