Les crêpes sans rival aux kiwis

Name: Les crêpes sans rival aux kiwis
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: Crème patissière; 2 tasses (500 ml) de lait; Extrait de vanille ou 1 gousse de vanille; 6 jaunes d'oeufs; 5 oz (150 g) de sucre; 2 oz (50 g) de farine; Crêpes; 2 tasses (500 ml) de lait; 2 tasses (240 g) de farine; 3 oeufs; 1 pincée de sel; 2 c. à soupe (30 ml) de sucre; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre pour la cuisson; Décoration; 6 kiwis épluchés et coupés en deux; 2 c. à soupe (30 ml) de sucre; 2 tasses (500 ml) de coulis de framboises

Ceci est la recette de Les crêpes sans rival aux kiwis.

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

Crème patissière
2 tasses (500 ml) de lait
Extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
6 jaunes d'oeufs
5 oz (150 g) de sucre
2 oz (50 g) de farine
Crêpes
2 tasses (500 ml) de lait
2 tasses (240 g) de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
2 c. à soupe (30 ml) de beurre pour la cuisson
Décoration
6 kiwis épluchés et coupés en deux
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
2 tasses (500 ml) de coulis de framboises

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Préparation

La crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec l'extrait ou la gousse de vanille.

Dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Battre jusqu'à ce que le tout devienne onctueux.

Verser progressivement la farine sur la première préparation et mélanger le tout. Verser dans le récipient la moitié du lait bouillant en fouettant le tout vivement. Renverser aussitôt ce mélange dans la casserole, sur le fond de lait restant et remettre à plein feu en fouettant bien la préparation jusqu'à un premier bouillon.

Verser aussitôt dans un saladier pour refroidir. Frotter la surface de la crème avec un petit morceau de beurre pour éviter la formation d'une pellicule croûtée.

Les crêpes

Dans un bol, mélanger la farine, une pincée de sel, le sucre et les oeufs. Ajouter délicatement le lait. La pâte doit être lisse. Faire fondre le beurre et ajouter à la pâte. Faire cuire les crêpes dans une poêle.

Prendre les crêpes sur la table de travail. Dans le milieu, y déposer la crème pâtissière puis deux tranches de kiwi. Rouler le tout et déposer sur une plaque. Saupoudrer de sucre. Passer au four à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes.

Déposer délicatement sur une assiette de service. Mettre un cordon de coulis de framboises tiède tout autour ainsi qu'une jolie tranche de kiwi sur le dessus.

Servir chaud.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac