Filets de sole au Mamirolle
Ceci est la recette de Filets de sole au Mamirolle.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients
- 4 filets de sole
- Sel et poivre au goût
- 8 tranches minces de fromage Mamirolle canadien
- 1 tasse (250 ml) d'épinards frais blanchis
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 3/4 tasse (180 ml) de noisettes en poudre
- Sauce
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) d'échalotes françaises hachées
- 1 pomme Cortland coupée en dés
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 2 c. à soupe (30 ml) de calvados
- 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc ou de cidre
- 1/2 tasse (125 ml) de jus de pommes
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- Sel et poivre au goût
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Préparation
Placer les filets de sole entre deux feuilles de pellicule plastique et les applatir délicatement à l'aide du fond d'une casserole ou d'un rouleau à pâtisserie.
Déposer ensuite les filets sur un plan de travail, le côté où se trouvait la peau vers le haut. Assaisonner de sel et de poivre.
Au centre de chaque filet, disposer deux tranches de fromage Mamirolle canadien et des feuilles d'épinards, puis rouler. Maintenir les roulades à l'aide d'un cure-dents, si nécessaire.
Faire fondre le beurre dans un poêlon et y saisir les filets à feu vif. Enrober ensuite chaque filet de poudre de noisette et placer dans un plat allant au four.
Faire fondre le beurre dans une casserole, et y faire revenir l'échalote et les dés de pommes. Ajouter le miel et laisser caraméliser. Déglacer la poêle avec le calvados et le vin blanc et faire réduire un peu. Ajouter le jus de pommes, le bouillon de volaille et faire réduire le liquide du tiers.
Terminer la cuisson des filets au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 6 à 8 minutes.
Passer le mélange de sauce au mélangeur en y ajoutant un filet de beurre fondu. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
Servir les filets encerclés d'un cordon de sauce et accompagnés de légumes de saison.
