Potage crémeux aux champignons

Name: Potage crémeux aux champignons
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 1 gros oignon haché; 1 gousse d'ail hachée; 1 lb (450 g) de champignons émincés; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre; 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage; 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet; 2 1/2 tasses (625 ml) de lait; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre; 1 c. à soupe (15 ml) de cognac ou de brandy (facultatif); 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché; 2 tbsp (30 mL) chopped fresh parsley

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1991. Ceci est la recette de Potage crémeux aux champignons .

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 gros oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 lb (450 g) de champignons émincés
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet
2 1/2 tasses (625 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 c. à soupe (15 ml) de cognac ou de brandy (facultatif)
2 c. à soupe (30 ml) de persil frais haché
2 tbsp (30 mL) chopped fresh parsley

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Préparation

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les champignons. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Incorporer la farine en fouettant. Cuire, en remuant constamment, 2 à 3 minutes, sans brunir. Ajouter le bouillon et le lait. Ajouter l'assaisonnement. Amener à ébullition, réduire le feu et cuire de 5 à 8 minutes.

Entre-temps, réduire les champignons en purée et les ajouter à la soupe. Cuire 5 minutes. Ajouter le cognac ou le brandy si vous l'utilisez. Bien chauffer. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de lait. Assaisonner de nouveau si nécessaire. Servir garni de persil et de champignons sautés au goût.