Sauce au saumon et à l'aneth

Name: Sauce au saumon et à l'aneth
Yield: 4 tasses /1 litre
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage; 2 1/2 tasses (625 ml) de lait; 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 % ou de lait; 2 c. à thé (10 ml) de moutarde préparée (préférablement de type russe); 2 c. à soupe (30 ml) d'aneth frais haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) d'aneth séché; 3 oignons verts hachés; 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais; 1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés; 2 boîtes de (7 1/2 oz/213 g) de saumon égoutté et émietté; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1991. Ceci est la recette de Sauce au saumon et à l'aneth .

Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

Portions 4 tasses /1 litre

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
2 1/2 tasses (625 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 % ou de lait
2 c. à thé (10 ml) de moutarde préparée (préférablement de type russe)
2 c. à soupe (30 ml) d'aneth frais haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) d'aneth séché
3 oignons verts hachés
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés
2 boîtes de (7 1/2 oz/213 g) de saumon égoutté et émietté
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre

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Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine. Cuire 2 minutes à feu doux. Incorporer le lait et la crème en fouettant. Amener à ébullition. Réduire le feu et cuire 5 minutes. Incorporer la moutarde, la moitié de l'aneth frais (ou l'aneth séché au complet), les oignons verts et le jus de citron. Cuire de 2 à 3 minutes.

Incorporer les petits pois, le saumon, le sel et le poivre. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Ajouter le reste de l'aneth frais. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Mélanger la sauce avec 3/4 lb (340 g) de fettuccine cuit.