Fettucine au poulet et aux légumes
Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1987. Cette sauce crémeuse au poulet et aux légumes se prépare rapidement et facilement. On peut aussi la servir sur du riz ou des vol-au-vent.
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 1/3 tasse (80 ml) de beurre
- 1 lb (450 g) de poitrines de poulet désossées émincées
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
- 3 tasses (750 ml) de lait
- 3 tasses (750 ml) de légumes mélangés surgelés
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
- 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
- 4 oignons verts émincés
- 2 c. à soupe (30 ml) d'aneth frais ou de persil frais hachés
- 1 lb (450 g) de fettucine
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien fraîchement râpé
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Préparation
Chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole ou une poêle profonde. Sauter les morceaux de poulet (procéder par portions au besoin) avec légère coloration. Retirer le poulet et réserver. Ajouter le reste du beurre à la poêle. Ajouter la farine. Cuire, en remuant, environ 5 minutes. Ne pas laisser la farine brunir.
Ajouter le lait en fouettant. Amener à ébullition. Ajouter de nouveau le poulet. Ajouter les légumes. Cuire doucement, en remuant souvent, 10 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que les légumes soient tendres. Assaisonner de sel, poivre et de muscade. Ajouter les oignons verts et l'aneth ou le persil. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
Entre-temps, cuire les fettucine dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Quand les pâtes sont al dente, bien égoutter. Mélanger avec la sauce et le Parmesan canadien.
Préparation au micro-ondes : Chauffer la moitié du beurre dans un plat en verre allant au micro-ondes de 9 x 13 po (23 x 33 cm), à puissance élevée (100 %), 1 minute. Ajouter les morceaux de poulet et couvrir d'une pellicule de plastique. Cuire à puissance moyenne-élevée (70 %), de 5 à 7 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Le laisser reposer 5 minutes. Dans une casserole ou une grande tasse à mesurer en verre, chauffer le reste du beurre à puissance élevée (100 %), 1 minute. Incorporer la farine et cuire à puissance élevée, 1 minute. Ajouter le lait en fouettant et amener à ébullition à puissance élevée, 8 à 10 minutes, en remuant toutes les deux minutes. Ajouter le poulet et les légumes et bien chauffer à puissance élevée, de 3 à 5 minutes. Ajouter l'assaisonnement, les oignons verts et l'aneth. Cuire à puissance élevée, 1 à 2 minutes. Entre-temps, cuire les pâtes. Bien égoutter. Mélanger avec la sauce et le fromage. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
Astuces
Toute combinaison de légumes fonctionne, mais on recommande un mélange de gros morceaux de brocoli, de jeunes carottes et de chou-fleur.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 609 calories |
| Protéines: | 36 g |
| Glucides: | 74 g |
| Matières grasses: | 18 g |
| Fibres: | 5.2 g |
| Sodium: | 1109 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 25 % / 280 mg |
| Sélénium: | 133 % |
| Folate: | 93 % |
| Niacine: | 83 % |
| Thiamine: | 46 % |
