Hamburgers de veau avec sauce aux champignons

Ingrédients

• 1 1/2 lb (675 g) de veau haché ou de porc haché ou de boeuf haché
• 1 oeuf
• 1/2 tasse (125 ml) de mie de pain fraîche émiettée
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon séché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé
• 1/3 tasse + 2 c. à thé (90 ml) de beurre
• 1 oignon haché
• 8 oz (250 g) de champignons émincés
• 1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 2 tasses (500 ml) de lait
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à thé (5 ml) d'estragon séché
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sauce Tabasco
• 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
• 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché