Poisson poché au Parmesan
Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1983. Refaites le plein d'énergie après l'exercice avec ce souper rapide et délicieux.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients
- 1 1/4 lb (625 g) de filets de sole ou de turbot ou d'aiglefin
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan canadien râpé
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée ou d'oignons verts frais hachés
- Sel et poivre au goût
- 1 poivron vert ou rouge émincé
- 1 lb (450 g) de fettuccine ou de pâtes larges aux œufs
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Préparation
Couper les filets en portions individuelles.
Dans un grand poêlon, mijoter à couvert les filets dans le lait à feu doux, de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement avec une fourchette. Le transférer délicatement dans un plat de service et conserver au chaud; réserver le lait.
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne; ajouter la farine et cuire 2 minutes. Ajouter graduellement le lait réservé; cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Ajouter le vin, le fromage Parmesan canadien, la ciboulette, le sel, le poivre et le poivron rouge; chauffer 10 minutes de plus.
Entre-temps, cuire les fettuccine selon les directives sur le paquet, jusqu'à al dente; égoutter.
Disposer le poisson sur les pâtes et garnir de sauce.
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 838 calories |
| Protéines: | 56 g |
| Glucides: | 106 g |
| Matières grasses: | 17 g |
| Fibres: | 4.5 g |
| Sodium: | 421 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 32 % / 355 mg |
| Sélénium: | 277 % |
| Vitamine B12: | 162 % |
| Folate: | 150 % |
| Vitamine D: | 107 % |
