Profiteroles au chocolat

Name: Profiteroles au chocolat
Yield: 18 - 20 profiteroles
Ingredients: Pâte à choux (profiteroles); 1 tasse (250 ml) de lait; 1/2 tasse (125 ml) de beurre; 1 tasse (250 ml) de farine tout usage; 4 gros œufs; Crème pâtissière; 2/3 tasse (160 ml) de sucre; 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 3 tasses (750 ml) de lait très chaud; 6 jaunes d'œufs battus légèrement; 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre

Créez cette pyramide de profiteroles au chocolat qui épatera vos convives à coup sûr! Un centre de table à déguster, d'une facilité de préparation qui vous surprendra !

Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min

Portions 18 - 20 profiteroles

Ingrédients

Pâte à choux (profiteroles)
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
4 gros œufs
Crème pâtissière
2/3 tasse (160 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
3 tasses (750 ml) de lait très chaud
6 jaunes d'œufs battus légèrement
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
2 c. à soupe (30 ml) de beurre

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Préparation

Pâte à choux

Dans une casserole à fond épais, amener le lait et le beurre à ébullition; ajouter la farine d'un coup. Remuer rapidement, jusqu'à ce que la préparation forme une boule. Retirer du feu. Incorporer les œufs en fouettant pour bien mélanger, un à la fois.

Faire tomber des cuillerées à thé combles de pâte sur une plaque à biscuits beurrée, à 2 po (5 cm) de distance les unes des autres. Cuire dans un four préchauffé à 425 °F (220 °C), 20 minutes. Réduire le feu à 350 °F (180 °C); poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés, dorés et asséchés, de 10 à 15 minutes. Refroidir.

Crème pâtissière

Combiner les ingrédients secs dans une grande casserole; ajouter graduellement le lait très chaud, en remuant constamment. Cuire à feu moyen, jusqu'à épaississement. Retire du feu.

Verser une petite quantité de la préparation chaude dans les jaunes d'œufs battus; verser ce mélange dans le reste de la préparation chaude et cuire à feu doux, jusqu'à épaississement. Retirer du feu; incorporer l'extrait de vanille et le beurre. Refroidir.

Assemblage de la pyramide de profiteroles

Une fois tous les ingrédients refroidis, couper les profiteroles en deux à l'horizontale et garnir de crème pâtissière, à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.

Pour servir, disposer les profiteroles en pyramide sur un plat de service et garnir de sauce au chocolat ou de chocolat fondu et de crème fouettée (facultatif).