Steak et aligot de pommes de terre

Steak au beurre

Éponger le steak avec du papier essuie-tout.

Assaisonner généreusement, y compris les rebords, avec du sel et du poivre. Pour des résultats optimaux, laisser reposer le steak assaisonné à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.

Faire chauffer l’huile à feu élevé dans une poêle en fonte de 12 pouces, jusqu’à ce que l’huile commence tout juste à fumer.

Ajouter délicatement le steak et faire cuire, jusqu’à ce qu’une croûte d’un brun doré pâle commence à se former, quelques minutes de chaque côté.

Ajouter le beurre, les herbes et les échalotes dans la poêle et poursuivre la cuisson.

Pour arroser le steak, pencher la poêle légèrement pour que le beurre s’accumule près de la poignée. À l’aide d’une cuillère, récupérer le beurre et en arroser le steak, en ciblant les zones plus pâles.

Si le beurre commence à brûler, réduire à feu moyen.

Continuer à retourner et à arroser le steak jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture rapide inséré dans la partie la plus épaisse du steak indique entre 120 et 125 °F pour une cuisson médium saignant et 130°F (54°C) pour une cuisson à point.

Transférer le steak dans une grande assiette à l’épreuve de la chaleur et laisser reposer 10 minutes.

Sauce crémeuse aux champignons

Faire chauffer le beurre dans une poêle en fonte et faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter ensuite l’ail et faire sauter pendant une minute de plus.

Ajouter le vin et le thym et laisser réduire de moitié.

Réduire le feu à bas et incorporer la crème et le parmesan jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ajouter le bouillon et laisser frémir jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Aligot de pommes de terre

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide. Saler.

Ajouter la gousse d’ail entière et le thym.

Faire bouillir l’eau à feu élevé, puis réduire le feu et laisser frémir jusqu’à ce qu’un couteau transperce les pommes de terre sans résistance, environ 20 minutes.

Égoutter les pommes de terre dans une passoire, jeter la tige de thym et l’ail.

Dans un bol, réduire les pommes de terre en purée très fine, en y incorporant des cubes de beurre au fur et à mesure. Ajouter l’ail émincé à la purée.

Dans une casserole, à feu moyen doux, bien mélanger les pommes de terre jusqu’à ce que le beurre et l’ail soient bien incorporés.

Ajouter la crème et bien mélanger, en continuant de remuer la purée, en baissant le feu si les pommes de terre commencent à griller et à émettre de la vapeur, jusqu’à ce que la masse de pommes de terre semble bien épaisse et collante, environ 3 minutes.

Ajouter le fromage râpé en petites quantités. Continuer à remuer la purée jusqu’à ce qu’elle devienne bien épaisse, soyeuse et élastique, pendant environ 3 minutes. La purée devrait former de longs filaments extensibles lorsque vous la tirez hors de la casserole.

Saler. La purée devrait être épaisse, mais si elle l’est trop, ajoutez-y de la crème en petites quantités.