Croquettes de dinde et purée de pommes de terre
Préparez des croquettes bien croquantes avec vos touskis de l’Action de grâce.
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients
- 3 c. à table (45 ml) de beurre canadien non salé
- 1 petit poireau, les parties blanches et vert pâle, tranchées mince
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauge fraîche, hachée
- 1/2 tasse (125 ml) plus 3 c. à table (45 ml) de farine tout-usage, divisé
- 3/4 tasse (180 ml) de lait entier canadien
- 3/4 tasse (180 ml) de restants de dinde en petits dés
- 1/2 tasse (125 ml) de purée de pommes de terre
- Sel cachère et poivre noir fraîchement moulu
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 3/4 tasse (180 ml) de chapelure panko
- Huile de canola, pour la friture
- Sauce aux canneberges et sauce brune, pour servir
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Préparation
Préparer les croquettes
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen élevé.
Ajouter le poireau et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, de 2 à 4 minutes environ.
Incorporer la sauge émincée et 3 c. à table (45 ml) de farine, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée dans le mélange de beurre et légèrement rôtie, pendant 1 à 2 minute
Verser le lait graduellement, tout en remuant, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’une béchamel épaisse se forme, une minute supplémentaire environ.
Retirer du feu et incorporer la dinde, la purée, le sel et le poivre.
Transférer dans un bol et laisser refroidir 30 minutes.
Préparer une station de chapelure en 3 étapes en mettant la 1/2 tasse (125 ml) de farine restante dans un bol peu profond, battre les œufs dans un autre bol peu profond et enfin, verser la chapelure panko dans un troisième bol.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée, diviser la préparation refroidie en 18 portions.
Créer des boulettes uniformes. Recouvrir chaque portion de farine et remuer pour en retirer l’excès, puis les tremper dans les œufs battus.
Enfin, tremper dans la chapelure panko, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes.
Frire les croquettes
Remplir une grande casserole de 2 pouces d’huile, puis insérer un thermomètre à friture.
Faire chauffer l’huile à moyen élevé, jusqu’à ce que sa température atteigne 350 degrés F.
Quelques-unes à la fois, frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes, environ 2 minutes.
Égoutter sur une grille, assaisonner d’une pincée de sel.
Servir avec la sauce aux canneberges et la sauce brune pour tremper.
