Soupe à l’oignon à la Française
Avec l’arrivée du froid viennent les envies de repas réconfortant! Et qui a -t-il de meilleur pendant une journée glaciale qu’un bon bol de soupe à l’oignon à la française? Une soupe à l’oignon faite maison, recouverte de fromage canadien gratiné, bien-sûr!
Cette recette de soupe à l’oignon est parfaite sur tous les points: on commence avec un bouillon de bœuf maison fait avec des légumes et des herbes sortis de la gastronomie traditionnelle française. Si cela parait compliqué, pas de panique: faire le bouillon est relativement simple, mais si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser du bouillon du commerce.
Les étapes suivantes, elles, ne sont pas facultatives: caraméliser les oignons et gratiner le fromage et les croûtons de la soupe à l’oignon pour en faire une délicieuse soupe-repas.
- Cuisson : 13 heures
Ingrédients
- Bouillon de bœuf
- 2 kg (4,4 lb) d’os de bœuf
- 1 oignon, haché grossièrement
- 3 branches de céleri, hachées grossièrement
- 1 poireau, haché
- 1 tête d’ail, coupée en deux
- 5 petites carottes, hachées
- 1 botte de persil
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir en grains
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre canadien
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 2 L (8 tasses) d’eau
- Soupe à l’oignon
- 6-7 oignons divers, tranchés
- 115 g (1/2 tasse) de beurre canadien
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 3 branches de thym
- 2 l (8 tasses) de bouillon de boeuf
- Sel et poivre, au goût
- Garniture
- 500 g (1,1 lb) de fromages canadiens divers (mélange de cheddar doux, de cheddar fort et de fromage semi-ferme affiné en surface)
- Croûtons
- Poivre noir fraîchement moulu
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Préparation
Bouillon de bœuf
Placer les os de bœuf à plat sur une plaque de cuisson, et les faire rôtir dans un four préchauffé à 450ºF (230 ºC) pendant 30 mins, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole et chauffer à feu haut. Ajouter les légumes et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Ajouter la pâte de tomates, et cuire pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin rouge puis réduire de moitié. Ajouter les os rôtis dans la casserole et couvrir d’eau.
Lorsque le tout frémit, écumer la surface, puis ajouter le persil et les grains de poivre noir.
Laisser frémir pendant 12 heures. Écumer le bouillon puis laisser refroidir complètement. Retirer le gras. Réserver.
Soupe à l’oignon
Dans une grande casserole sur feu moyen, placer le beurre et l’huile d’olive, puis les oignons tranchés. Saler et poivrer généreusement. Couvrir puis cuire à feu moyen-doux pendant au moins 20 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés. Garder l’œil sur la casserole: il faut mélanger toutes les 5 minutes.
Couvrir de bouillon, et lorsque cela frémit, ajouter le thym. Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Transférer dans des bols pour soupe à l’oignon, ajouter les croûtons et le fromage, et mettre griller au four (position Gril ou Broil) jusqu’à ce que ce soit bien doré. Terminer avec une dose généreuse de poivre noir fraichement moulu. Bon appétit!
Astuces
Pour plus d’inspiration de recettes par Laurent Dagenais, visitez son compte Instagram @Laurent.dagenais
