Ragoût crémeux des Maritimes

Name: Ragoût crémeux des Maritimes
Yield: 6 à 8
Ingredients: 2 lb (1 kg) de pommes de terre nouvelles; coupées en morceaux de 1 po (2; 5 cm); 8 oz (250 g) de carottes nouvelles; coupées en morceaux de 1 po (2; 5 cm); 8 oz (250 g) de haricots verts; parés et coupés en deux; 8 oz (250 g) de haricots jaunes; parés et coupés en deux; 4 à 5 épis de maïs frais; coupés en trois (facultatif); 1 tasse (250 ml) de petits pois frais ou surgelés; 3 tasses (750 ml) (environ) de lait entier canadien; 1 ½ tasse (375 ml) (environ) de crème moitié-moitié (10 %) canadienne; ¾ tasse (175 ml) de beurre canadien; ½ c. à thé (2 ml) de sel; ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir; 1 lb (500 g) de pétoncles frais cuits dans du beurre canadien (facultatif; voir l’astuce); 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche; hachée

Savourez un mélange de légumes frais dans cette soupe crémeuse renfermant les bienfaits des produits laitiers canadiens.

Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 20 minutes 
Total: 35 minutes

Portions 6 à 8 

Ingrédients

2 lb (1 kg) de pommes de terre nouvelles, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
8 oz (250 g) de carottes nouvelles, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
8 oz (250 g) de haricots verts, parés et coupés en deux
8 oz (250 g) de haricots jaunes, parés et coupés en deux
4 à 5 épis de maïs frais, coupés en trois (facultatif)
1 tasse (250 ml) de petits pois frais ou surgelés
3 tasses (750 ml) (environ) de lait entier canadien
1 ½ tasse (375 ml) (environ) de crème moitié-moitié (10 %) canadienne
¾ tasse (175 ml) de beurre canadien
½ c. à thé (2 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir
1 lb (500 g) de pétoncles frais cuits dans du beurre canadien (facultatif, voir l’astuce)
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche, hachée

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Préparation

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et les carottes pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajouter les haricots verts, les haricots jaunes et, s’il est utilisé, le maïs, puis cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Ajouter les petits pois et cuire pendant 1 minute. Égoutter et remettre les légumes dans la casserole.

Ajouter le lait, la crème et le beurre à la casserole (s’assurer que le mélange de lait couvre les légumes; au besoin, ajouter de la crème et du lait dans une proportion de 1:2). Assaisonner de sel et de poivre.

Réduire le feu à moyen-doux et chauffer jusqu’à ce que le bouillon soit chaud et que le beurre soit fondu (ne pas faire bouillir).

Remuer délicatement et servir. Si désiré, garnir de pétoncles saisis dans du beurre.

Astuces

Pour cuire les pétoncles : Assécher 12 pétoncles avec du papier absorbant et enlever les muscles coriaces. Dans une grande poêle à feu vif, faire fondre 1 c. à soupe + 1 c. à thé (20 ml) de beurre canadien. Cuire les pétoncles pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré, puis les retourner et saisir l’autre côté pendant 2 minutes.

La consistance du bouillon doit ressembler à celle d’une chaudrée fine et laiteuse, et non à celle d’une sauce épaisse. Vous voulez ajouter plus de bouillon? Assurez-vous de maintenir une proportion de crème et de lait de 1:2. Ajoutez du beurre si désiré.

Si vous le souhaitez, servez avec des tranches de pain croûté chaud.