Potage de chou-fleur rôti au four

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2018. Les légumes rôtis donnent à cette soupe une saveur étonnamment relevée qui vous charmera.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Cuisson au four: 25 min

Portions 6

Ingrédients

1 chou-fleur de taille moyenne soit environ 8 tasses (2 l)
1 carotte hachée grossièrement, soit environ 1 tasse (250 ml)
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
1 oignon haché
2 gousses d'ail émincées
1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym séché
1 feuille de laurier
1 contenant de 900 ml à 1 l, soit environ 4 tasses, de bouillon de poulet ou de légumes sans sel ajouté ou ordinaire
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon à l'ancienne
1 tasse (250 ml) de lait
Poivre fraîchement moulu
Sel (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) d'aneth frais haché grossièrement
Sumac moulu ou zeste de citron râpé grossièrement (facultatif)

Trouvez ces ingrédients dans notre répertoire de la vache bleue.

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Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Défaire le chou-fleur en fleurons de taille moyenne. Déposer les morceaux de chou-fleur sur une grande plaque à biscuits. Ajouter les carottes; verser le beurre fondu sur les légumes et mélanger pour les enrober. Rôtir au four de 20 à 30 minutes, en prenant soin de retourner les morceaux à la mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réserver environ ½ tasse (125 ml) de fleurons. Les couper en petits morceaux pour garnir la soupe.

Entre-temps, déposer l’oignon, l’ail, le thym et la feuille de laurier dans une grande casserole. Recouvrir d’environ 1 tasse (250 ml) de bouillon. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les morceaux de chou-fleur et de carotte rôtis, le reste du bouillon et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Incorporer le lait. Retirer la feuille de laurier.

Laisser la soupe refroidir légèrement. Réduire la préparation en purée, en plusieurs lots au besoin, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole. Assaisonner avec du poivre et du sel au besoin. Au moment de servir, garnir de petits fleurons de chou-fleur, d’aneth et de sumac ou de zeste de citron.

Astuces

Cette recette donne un potage consistant qui, selon vos goûts, peut être délayé en ajoutant du lait.

Réduisez tous les fleurons de chou-fleur en purée, laissez tomber l’aneth et le sumac et garnissez le potage de Cheddar râpé.

Vous n’avez pas de thym ni de moutarde à l’ancienne? Optez pour des feuilles de basilic ou d’origan séché et de la moutarde de Dijon ordinaire.

Valeur nutritive

Par portion


Énergie:	100 calories
Protéines:	7 g
Glucides:	12 g
Matières grasses:	4 g
Fibres:	2.8 g
Sodium:	128 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

	(% VQ*)
Calcium:	8 % / 92 mg
Vitamine C:	84 %
Folate:	29 %
Vitamine B12:	18 %
Vitamine B6:	15 %