Crème brûlée au thé Earl Grey

Positionner la grille de cuisson au centre du four et préchuaffer le four à 350°F (180°C). .

Dans une petite casserole, mélanger la crème et le lait.

Porter à pleine ébullition, retirer du feu, ajouter le thé, couvrir et laisser infuser 20 minutes.

Retirer les sachets de thé et réchauffer le mélange.

Dans une bouilloire porter 3 tasses (750 ml) d’eau à ébullition pour la cuisson des crèmes brûlées au bain-marie.

Dans  un bol, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre.

Verser la crème chaude en un mince filet sur les œufs en remuant constamment à l’aide d’un fouet.

À l’aide d’une louche, répartir le mélange dans 4 ramequins d’une capacité de 1 tasse (250 ml) chacun. Retirer l’écume en surface à l’aide d’une cuiller.

Placer dans un plat allant au four, juste assez grand pour contenir les ramequins.

Verser de l’eau bouillante dans le plat à mi-hauteur des ramequins. Cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit figé jusqu’au centre.

Sortir du four et laisser tempérer 15 minutes avant de retirer du bain-marie et de réfrigérer au moins 4 heures.

Quelques minutes avant de servir, saupoudrer chaque ramequin de sucre et griller au four sur une plaque à biscuits, en effectuant une rotation des ramequins au besoin, ou utiliser une torche à pâtisserie, jusqu’à ce que le sucre soit bouillonnant et caramélisé. Servir aussitôt.