Crème caramel dorée

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Disposer huit ramequins de 1 tasse (250 ml) dans un grand plat de cuisson.

Caramel 

Dans une casserole, verser ¼ tasse (60 ml) d’eau et le jus de citron. Saupoudrer le sucre. Ne pas remuer. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Cuire, en nettoyant de temps en temps les parois avec un pinceau à pâtisserie mouillé, pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à prendre une teinte ambrée. Remuer et cuire pendant 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée moyennement foncée.

Retirer du feu. Verser immédiatement dans les ramequins. Incliner rapidement les ramequins pour que le caramel recouvre leur fond. Laisser raffermir.

Crème pâtissière

Préparer une casserole ou une bouilloire d’eau bouillante.

Dans une autre casserole, à feu moyen, mélanger le lait, la crème, le sucre et le sel. Porter à faible ébullition en mélangeant à l’occasion. Retirer du feu.

Mélanger au fouet les œufs, le jaune d’œuf et la vanille. En fouettant, verser progressivement dans le mélange de lait chaud. Verser délicatement le mélange à l’aide d’une louche à travers un tamis à mailles fines dans les ramequins.

Mettre au four. Remplir le plat de cuisson d’eau bouillante jusqu’à ce que le niveau atteigne un tiers de la hauteur des ramequins.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la crème pâtissière soit presque prise, mais qu’elle tremble encore légèrement au centre.

Laisser refroidir les ramequins sur une grille, puis les couvrir d’une pellicule plastique et les réfrigérer pendant 12 heures ou jusqu’à 4 jours.

Passer un couteau fin le long des bords. Retourner rapidement sur une assiette à rebords, en secouant légèrement d’un côté à l’autre pour démouler.