Barres au citron d’Edna
Ces barres au citron goûtent le soleil à chaque bouchée. Elles ont donc naturellement leur place dans le livre de recettes familial que j’ai créé pour l’offrir à mes enfants, nièces et neveux! On me demandait constamment de partager les recettes qui m’avaient été transmises, ainsi que d’autres classiques de la famille. J’ai donc tout rassemblé au même endroit – un petit bout de ma cuisine que je peux transmettre aux prochaines générations. – Edna N., N.-É.
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
- Croûte
- 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
- ½ tasse (125 ml) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de beurre canadien, ramolli
- ½ tasse (125 ml) de pacanes ou d’amandes, hachées
- Couche de gâteau au fromage
- 2 paquets (8 oz/250 g chacun) de fromage à la crème en brique canadien, ramolli
- 1 tasse (250 ml) de sucre à glacer
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Couche de tarte au citron
- 2 tasses (500 ml) de sucre
- 6 c. à soupe (90 ml) de fécule de maïs
- ¼ tasse (60 ml) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- 3 tasses (750 ml) d’eau
- 4 citrons, zestés et jus extrait
- ¼ tasse (60 ml) de beurre canadien
- 8 jaunes d’œufs
- Couche du dessus
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 % canadienne
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre à glacer
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille ou de pâte de gousse de vanille
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Préparation
Croûte
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). À la main ou à l’aide d’un batteur électrique à faible vitesse, mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer les pacanes ou les amandes. Presser le mélange dans un plat de cuisson de 13 x 9 po (33 x 23 cm).
Cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir.
Couche de gâteau au fromage
Battre le fromage à la crème, le sucre à glacer, le zeste et le jus de citron, la vanille et le sel jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Verser sur la croûte. Lisser le dessus. Réfrigérer.
Couche de tarte au citron
Dans une grande casserole, mélanger au fouet le sucre, la fécule de maïs, la farine et le sel. Incorporer 3 tasses (750 ml) d’eau, ainsi que le zeste et le jus de citron. En mélangeant constamment, cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition. Incorporer le beurre.
Transférer les jaunes d’œufs dans un bol et y incorporer au fouet 1 tasse (250 ml) du mélange de sucre chaud. Incorporer au fouet le mélange de jaunes d’œufs au reste du mélange de sucre. Porter à faible ébullition et cuire, en mélangeant continuellement, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et luisant. Laisser refroidir 20 minutes. Verser sur le gâteau au fromage. Lisser le dessus. Réfrigérer 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange ait pris.
Couche du dessus
Battre la crème et le sucre à glacer pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Incorporer la vanille en continuant de battre. Étaler sur la couche de tarte au citron.
Astuces
Parsemez de zeste de citron, servez avec des petits fruits et garnir de menthe, si désiré.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 395 calories |
| Protéines: | 4 g |
| Glucides: | 41 g |
| Matières grasses: | 25 g |
| Fibres: | 0.7 g |
| Sodium: | 130 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 3 % / 43 mg |
| Vitamine A: | 27 % |
| Sélénium: | 20 % |
| Vitamine B12: | 17 % |
| Folate: | 15 % |
