Tarte à la crème Boston
Une recette d'Ashley Ramey
Gagnante du Great Cream Challenge d'octobre 2013
La crème peut être incorporée à tellement de sortes de tartes! Pourquoi ne pas simplifier une recette de gâteau traditionnel en le servant sous forme de tarte? Tout le monde adore la tarte!
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients
- Pâte à tarte
- 1/2 paquet de shortening
- 3 tasses (750 ml) de farine
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1 œuf
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre
- De l'eau
- Garniture
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 1/4 tasse (60 ml) de farine
- 6 c. à soupe (90) de fécule de maïs
- 1 1/4 tasse (310 ml) de lait
- 1 1/4 tasse (310 ml) de crème 35 %
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- Ganache au chocolat
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
- 4 oz (120 g) chocolat au lait haché
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Préparation
Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs avec le shortening. À l'aide d'une fourchette, battre 1 œuf dans une tasse à mesurer, ajouter 1 cuillère à thé de vinaigre, puis ajouter de l'eau jusqu'à ce que la tasse soit pleine aux 3/4. Ajouter le liquide à la préparation d'ingrédients secs et de shortening. Bien mélanger. Façonner des boules et les déposer au réfrigérateur ou au congélateur. Vous obtiendrez suffisamment de pâte pour cuisiner de 2 à 3 tartes. Toutefois, vous n'aurez besoin que d'une boule de pâte pour préparer cette recette. Enfariner une surface et rouler la boule de pâte jusqu'à l'obtention d'un disque d'une épaisseur de 1/4 de pouce (0,5 cm). Placer le disque au fond d'un moule à tarte.
Cuire la croûte de tarte dans un four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit doré foncé.
Garniture
Déposer le sucre, les jaunes d'œufs, la farine et la fécule de maïs dans un bol résistant à la chaleur. Brasser jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition. Lorsque la préparation commence à bouillir, retirer du feu et ajouter au mélange d'œufs en brassant lentement afin d'éviter que la préparation caille.
Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen en brassant continuellement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Une fois la consistance désirée obtenue, retirer du feu et ajouter la vanille.
Laisser refroidir 5 minutes et verser sur la croûte de tarte. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Ganache au chocolat
Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter la vanille et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Étendre la ganache au chocolat sur la garniture de la tarte.
Réfrigérer pendant au moins 20 minutes avant de servir.
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 674 calories |
| Protéines: | 9 g |
| Glucides: | 56 g |
| Matières grasses: | 46 g |
| Fibres: | 1.6 g |
| Sodium: | 358 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 14 % / 149 mg |
| Sélénium: | 45 % |
| Folate: | 44 % |
| Thiamine: | 29 % |
| Vitamine B12: | 28 % |
