Tataki de bœuf au fromage bleu

Ceci est la recette de Tataki de bœuf au fromage bleu.

Préparation : 40 min - 1 h
Cuisson : 3 min - 5 min

Portions 2

Ingrédients

2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1 c. à thé (5 ml) de raifort du commerce
1 petite échalotte française hachée
1 c. à thé (5 ml) de moutarde Dijon
1 c. à thé (5 ml) de thym frais
Poivre du moulin
1/3 lb (150 g) de filet de boeuf
1 c. à thé (5 ml) de beurre
1 1/2 oz (45 g) de fromage Bleu d'Élizabeth émietté
Garniture
2 c. à thé (10 ml) de gelée de canneberges du commerce coupée en petits cubes
1 c. à thé (5 ml) de réduction balsamique
Pois mange-tout ou pousses de betteraves (facultatif)
1 tsp (5 mL) balsamic glaze
Snow pea or beet shoots (optional)

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Préparation

Dans un bol, mélanger l'huile avec le raifort, l'échalotte, la moutarde, le thym et le poivre.

Couper le filet en deux morceaux rectangulaires, puis enrober de la marinade. Laisser reposer, de 30 minutes à 1 heure. Avant la cuisson, retirer l'excès de marinade.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif et saisir rapidement le filet sur tous les côtés. Laisser reposer 1 à 2 minutes.

Trancher les filets de boeuf et servir avec le fromage, garni de cubes de gelée aux canneberges, d'un jet de réduction balsamique et de pois mange-tout ou de pousses de betteraves, si désiré.

Astuces

À noter : Cette recette exige que la viande soit saisie rapidement. La consommation de viande crue ou pas assez cuite pourrait être néfaste pour les individus vulnérables, comme les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes avec un système immunitaire affaibli.

Autres fromages canadiens : Feta, Cheddar vieilli.