Tataki de bœuf au fromage bleu

Ingrédients

• 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à thé (5 ml) de raifort du commerce
• 1 petite échalotte française hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais
• Poivre du moulin
• 1/3 lb (150 g) de filet de boeuf
• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• 1 1/2 oz (45 g) de fromage Bleu d'Élizabeth émietté
• Garniture
• 2 c. à thé (10 ml) de gelée de canneberges du commerce coupée en petits cubes
• 1 c. à thé (5 ml) de réduction balsamique
• Pois mange-tout ou pousses de betteraves (facultatif)
• 1 tsp (5 mL) balsamic glaze
• Snow pea or beet shoots (optional)