Dinde farcie à la courge et au fromage Gunn’s Hill Five Brothers
Cette recette met en vedette le gagnant au Grand Prix des Fromages Canadiens 2013 dans la catégorie des fromages à pâte ferme.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h
Ingrédients
- Farce à la courge et au fromage
- 1/2 oignon haché
- 1 oeuf
- 1/4 tasse (60 ml) de lait
- 2 tranches de pain coupées en cubes
- 1 1/3 tasse (330 ml) de courge musquée pelée et râpée
- 1/3 tasse (80 ml) de pacanes en morceaux
- 5 oz (150 g) de fromage Gunn's Hill Five Brothers coupé en petits cubes
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Dinde
- 2 1/4 lb (1 Kg) de poitrine de dinde désossée
- 18 tranches très minces de pancetta (4 oz/125 g)
- 2 c. à soupe (30 ml) de feuilles de thym
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Préparation
Chauffer le four à 375 ºF (190 ºC).
Dans une petite poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faire revenir l’oignon jusqu’à tendreté. Laisser tiédir.
Dans un grand bol, battre l’œuf avec le lait. Ajouter le pain et le laisser absorber le liquide pendant 2 minutes.
Incorporer le reste des ingrédients de la farce, y compris le fromage et les oignons cuits. Poivrer au goût.
Pratiquer une incision sur la longueur de la poitrine de dinde sans la couper complètement et de façon à pouvoir l’ouvrir comme un livre. Recouvrir la dinde de pellicule plastique et l’aplatir à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâte.
Étendre la farce sur la partie inférieure et refermer la poitrine de dinde pour emprisonner la farce à l’intérieur. Si désiré, attacher la poitrine comme un rôti avec de la ficelle ou la maintenir fermée avec des cure-dents.
Déposer la poitrine dans un plat et la barder de tranches de pancetta et de thym.
Faire cuire au four pendant 1 heure. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir avec des légumes de la saison.
Astuces
Préparer la poitrine de dinde et la mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la faire cuire.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 304 calories |
| Protéines: | 37 g |
| Glucides: | 8 g |
| Matières grasses: | 14 g |
| Fibres: | 1.3 g |
| Sodium: | 622 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 17 % / 191 mg |
| Vitamine B12: | 92 % |
| Sélénium: | 70 % |
| Vitamine B6: | 49 % |
| Niacine: | 45 % |
