Poulet korma
Le poulet korma est un plat de cari savoureux, crémeux et légèrement épicé, qui trouve son origine dans la cuisine traditionnelle Mughlai. On le sert souvent lors des mariages ou des occasions spéciales et sa merveilleuse saveur provient du mélange de plusieurs épices avec des amandes et du yogourt.
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min - 25 min
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 1 oignon haché
- 1 c. à soupe (15 ml) d'ail haché
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de gingembre frais haché ou râpé
- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé (2 ml) d'assaisonnement au chili
- 1/2 c. à thé (2 ml) de garam masala
- 1/4 c. à thé (1 ml) de curcuma moulu
- 2 c. à soupe (30 ml) d'amandes moulues
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- 1 1/4 lb (625 g) de poitrines de poulet coupées en bouchées (environ 3 tasses/750 ml)
- 1 tasse (250 ml) de yogourt nature fouetté jusqu'à consistance lisse
- Sel au goût
- Pincée de fenugrec
- Coriandre fraîche hachée
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Préparation
Dans une grande poêle profonde antiadhésive, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il dégage ses arômes. Ajouter l'ail, le gingembre, la coriandre moulue, la poudre de chili, le garam masala et le curcuma; faire revenir 30 secondes, ou jusqu'à ce que le mélange dégage ses arômes, en prenant soin de ne pas brûler la préparation.
Incorporer les amandes et la pâte de tomates, faire revenir 2 minutes pour bien mélanger avec les épices. Incorporer le poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés, de 3 à 4 minutes.
Incorporer le yogourt; couvrir, réduire à feu moyen et laisser mijoter de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit. Assaisonner de sel et parsemer des feuilles de fenugrec. Cuire, à couvert, 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le cari arrive au point d'ébullition. Garnir avec la coriandre fraîche.
Astuces
Le yogourt devrait être fouetté pour éviter la présence de grumeaux dans le cari. Toutes les variétés de yogourt nature feront l'affaire, incluant le yogourt sans gras, 2 % et de type grec.
Relevez la saveur de ce plat d'un cran en ajoutant du piment de Cayenne au goût.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 226 calories |
| Protéines: | 25 g |
| Glucides: | 7 g |
| Matières grasses: | 11 g |
| Fibres: | 1.1 g |
| Sodium: | 228 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 9 % / 100 mg |
| Sélénium: | 71 % |
| Niacine: | 49 % |
| Vitamine B6: | 48 % |
| Phosphore: | 28 % |
