Potage classique au brocoli et au Cheddar
Préférées de nos diététistes
Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2012. Savourer un potage maison fumant fait partie des plaisirs des mois d’hiver. Cette recette-ci met en vedette le brocoli et le lait. Juste avant de le servir, saupoudrer généreusement les bols de bon fromage cheddar canadien.
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min - 20 min
Ingrédients
- 1 tête de brocoli (1-1/2 lb/750 g)
- 1 oignon moyen, haché
- 2 petites pommes de terre à cuire pelées et coupées en dés
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou légumes à teneur réduite en sodium
- 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange râpé
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
- Pincée de flocons de piments forts
- 2 tasses (500 ml) de lait (environ)
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel (environ)
- 1 tasse (250 ml) de Cheddar ou de Suisse canadien canadien râpé
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Préparation
Peler et hacher les tiges de brocoli et hacher grossièrement les bouquets, en les conservant séparément (vous devriez obtenir environ 6 tasses/1,5 l au total).
Dans une casserole, combiner les tiges de brocoli avec l’oignon, les pommes de terre, l’ail, le bouillon, le zeste d’orange, le thym, le poivre et les flocons de piment fort; amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et mijoter 10 minutes. Ajouter les bouquets; mijoter, à couvert, 5 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Transférer au mélangeur ou au robot culinaire, par portions, ou utiliser un mélangeur à immersion et réduire la soupe en purée, en ajoutant le lait, jusqu’à consistance homogène. Remettre dans la casserole si nécessaire. Chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu’à apparition de vapeur, mais éviter de laisser bouillir. Incorporer davantage de lait si la soupe est trop épaisse. Assaisonner de sel (jusqu’à ½ c. à thé/2 ml). Répartir dans des bols; parsemer de fromage.
Astuces
Pour ajouter une touche d’élégance à ce potage, parsemer le fromage sur de minces tranches de pain baguette et chauffer sous la grille du four pour obtenir des croûtons élégants, puis en garnir les bols de soupe.
Réduire le brocoli à 4 tasses (1 L) et ajouter 2 tasses (500 ml) de rapini haché et paré aux bouquets de brocoli. Ajouter 1 c. à table (15 ml) de sauge fraîche pour remplacer le thym séché.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 205 calories |
| Protéines: | 13 g |
| Glucides: | 23 g |
| Matières grasses: | 8 g |
| Fibres: | 4.4 g |
| Sodium: | 375 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 27 % / 301 mg |
| Vitamine C: | 173 % |
| Folate: | 39 % |
| Vitamine B12: | 31 % |
| Phosphore: | 28 % |
