« Risotto » d'orge au poulet et aux champignons agrémenté de poires et de fromage style Asiago

Name: « Risotto » d'orge au poulet et aux champignons agrémenté de poires et de fromage style Asiago
Yield: 6 portions
Ingredients: 1/4 tasse (50 ml) de beurre canadien divisé; 1 oignon coupé en dés; 1 lb (500 g) de champignons de Paris tranchés; 1 gousse d'ail hachée finement; 1 c. à table (15 ml) de thym frais haché finement; 1 1/4 tasse (300 ml) d'orge perlé rincé et égoutté; 6 tasses (1.5 l) de lait canadien 1 % ou 2 %; 2 tasses (500 ml) de poulet cuit (viande blanche seulement) en cubes; 2 poires Bartlett sans les cœurs; coupées en dés; 6 tasses (1.5 l) de jeunes épinards frais; 4 oz (125 g) de fromage canadien de style Asiago râpé grossièrement (environ 1 tasse/250 ml); Sel; Poivre

Préférées de nos diététistes

Par Anna Olson

Le lait remplace le bouillon de poulet dans ce risotto d'orge aux champignons où Anna Olson mélange des ingrédients simples afin de produire des résultats magiques. Le lait procure au risotto un décadent goût crémeux, et la quantité de fromage ajoutée peut être contrôlée afin de minimiser la teneur en matières grasses.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Portions 6 portions

chicken mushroom barley risotto with pear asiago

Ingrédients

1/4 tasse (50 ml) de beurre canadien divisé
1 oignon coupé en dés
1 lb (500 g) de champignons de Paris tranchés
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à table (15 ml) de thym frais haché finement
1 1/4 tasse (300 ml) d'orge perlé rincé et égoutté
6 tasses (1.5 l) de lait canadien 1 % ou 2 %
2 tasses (500 ml) de poulet cuit (viande blanche seulement) en cubes
2 poires Bartlett sans les cœurs, coupées en dés
6 tasses (1.5 l) de jeunes épinards frais
4 oz (125 g) de fromage canadien de style Asiago râpé grossièrement (environ 1 tasse/250 ml)
Sel
Poivre

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Préparation

Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et les champignons et faire revenir environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que tout le liquide des champignons se soit évaporé. Ajouter l'ail et le thym en remuant puis faire revenir pendant 1 minute.

Ajouter l'orge perlé et remuer pendant 1 minute afin de le recouvrir de beurre. Ajouter 1 tasse (250 ml) de lait et remuer constamment jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé. Continuer d'ajouter le lait, 1 tasse (250 ml) à la fois, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que le lait soit entièrement absorbé. Laisser mijoter et réduire à feu doux si nécessaire. (La casserole devrait être à découvert, mais on peut laisser le couvercle pendant un maximum de 5 minutes sans remuer après chaque ajout de lait.) Cette étape prend environ 35 minutes.

En ajoutant la dernière tasse de lait, ajouter le poulet et les poires en remuant afin de bien les réchauffer.

Ajouter graduellement les épinards en remuant jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Ajouter le reste du beurre et le fromage canadien de style Asiago, puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter du sel et du poivre au goût. Servir immédiatement.

Valeur nutritive

Par portion


Énergie:	536 calories
Protéines:	36 g
Glucides:	60 g
Matières grasses:	18 g
Fibres:	10.2 g
Sodium:	373 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

	(% VQ*)
Calcium:	47 % / 516 mg
Sélénium:	96 %
Vitamine B12:	84 %
Vitamine D:	68 %
Riboflavine:	65 %