Fondée à l’Île-du-Prince-Édouard, COWS produit de la crème glacée classique qui fait l’envie des Canadiens depuis 1983. Le secret de leur réussite est simple : des ingrédients de qualité provenant préférablement de sources locales. Avec le lait canadien de l’Île-du-Prince-Édouard, COWS produit une crème glacée grandement appréciée. Grâce à une excellente crème de base, les nombreuses saveurs proposées par l’entreprise (de 32 à 35 chaque année) sont exceptionnellement délicieuses. Pour savoir qui crée ces délicieuses nouvelles saveurs (et de quelle façon), nous avons demandé à Chad Heron, vice-président de COWS, d’assouvir notre curiosité.
Qui crée les nouvelles saveurs de crème glacée?
Selon Chad, cette tâche n’est pas confiée à une seule personne chanceuse. Il s’agit en fait d’un travail d’équipe dirigé par le créateur-chef de la crème glacée. Tout le monde participe au choix des nouvelles saveurs proposées chaque saison. Lorsqu’on veut se faire une idée sur le goût et qu’on souhaite attirer le plus grand nombre de Canadiens possible, la force réside dans le nombre.
Comment les nouvelles saveurs de crème glacée sont-elles testées et produites?
Les nouvelles idées de saveurs découlent de plusieurs facteurs : les tendances, les suggestions du public, l’accès aux ingrédients de qualité, les recommandations du personnel et le perfectionnement de la recette. Chaque année, une longue liste d’options est formulée, et nous la réduisons au moyen d’un processus comprenant une étape de délibération au sein de l’équipe, des discussions avec les fournisseurs, des tests de saveurs (le plus agréable), des cartes de pointage et d’autres mesures. En tenant compte de tous ces facteurs, une petite équipe choisit 2 à 3 saveurs qui seront ajoutées à notre gamme au cours de la prochaine année.
Quelles sont les saveurs de crème glacée les plus inusitées lancées par COWS?
Croyez-le ou non, COWS a déjà lancé une saveur de crème glacée inspirée du film Flubber. Comme vous vous en doutez sûrement, le lancement coïncidait avec la sortie du film. Mais qu’est-ce que ça goûte le flubber? Chad explique qu’il s’agissait d’une base vanillée ponctuée d’un mince tourbillon de kiwi qui rappelait la substance verdâtre.
COWS a également créé une saveur d’os de poulet, inspirée par une gâterie classique des fêtes que plusieurs habitants des Maritimes affectionnent. Si vous n’avez jamais entendu parler des os de poulet, il s’agit d’un chocolat mi-sucré enrobé d’un bonbon rosé à la cannelle très populaire dans les Maritimes depuis la fin des années 1800.
Qui nomme les saveurs?
Avec des noms comme Moo York Cheesecake et Chip Chip Hooray (rien de tel qu’un bon jeu de mots), vous vous demandez peut-être qui est responsable d’une nomenclature aussi audacieuse. Chad explique qu’il s’agit aussi d’un processus collaboratif. On tient compte des opinions de tous, et n’importe qui peut prendre part aux séances de remue-méninges. Finalement, les suggestions sont soumises à un vote.
Comment peut-on devenir créateur de saveur de crème glacée? C’est pour un ami…
Ça peut sembler très attrayant (et appétissant) de faire partie du processus pour choisir les nouvelles saveurs de crème glacée. Si vous songez à faire carrière dans le milieu, voici ce que vous devez savoir. Les personnes responsables de la création des saveurs proviennent d’un vaste éventail de milieux professionnels : certains ont de l’expérience en cuisine, d’autres ont travaillé dans l’industrie de la production alimentaire ou ont gravi les échelons au sein de l’entreprise. Quel que soit le parcours professionnel qu’ils ont choisi, les experts en saveur partagent certains traits : la créativité, la patience et la capacité d’accepter la critique.
Quelle est la meilleure saveur de crème glacée?
Pour terminer, nous avons demandé à Chad quelle est sa saveur préférée (une question pour le moins difficile en raison du nombre exceptionnel de saveurs proposées par l’entreprise). Selon lui, tout est question de goût, et il n’existe pas de mauvaise réponse. Quand on lui a demandé de faire un choix, il a toutefois été en mesure de nommer deux de ses saveurs préférées : Croustade aux pommes de l’Î.-P.-É. et bleuets de l’Î.-P.-É., en mentionnant au passage qu’il adore les combiner.
Maintenant, vous le savez! Ce n’était qu’un aperçu des coulisses d’une entreprise qui crée les délicieuses saveurs d’une gâterie classique. Puisque de nombreuses personnes font le travail pour vous, votre unique responsabilité consiste à choisir une saveur. C’est ce qu’on appelle l’avoir facile. Entre-temps, nous avons tous hâte de découvrir les nouvelles saveurs qui nous attendent.
